Dietoskanische Küche ist eineRegionalkücheItaliens. Sie ist, weil dieToskana sowohl am Meer liegt, als auch über Wälder mit Wild und Weiden zur Tierhaltung verfügt, sehr vielfältig. Einzelne Städte haben ihre besonderen Gerichte oder Spezialitäten. Bisweilen sind toskanische Rezepte nur Variationen von in ganzItalien verbreiteten Gerichten und Lebensmitteln.
Eine der Besonderheiten der toskanischen Küche ist, dass das Brot (Pane Sciocco) salzlos ist, was auf eine Auseinandersetzung zwischen Florenz und Pisa im 12. Jahrhundert zurückgeführt wird. Pisa lieferte dereinst kein Salz mehr in die Region.
Im Vergleich mit den Küchen anderer italienischer Regionen gilt die Toskana als an Nahrungsmitteln reiche Region.Peter Peter charakterisiert die toskanische Küche als „Gutshofküche“.[1] In der Toskana gibt es viele Bohnengerichte wie dieTopi affogati. Gängig sind außerdem Gerichte mitEdelkastanien, da Kastanienbäume zahlreich in der Toskana vorhanden sind, wenngleich ihre Früchte früher vor allem Nahrung der Armen waren.
Das toskanischeOlivenöl gilt als besonders hochwertig. Es gibt circa 14 MillionenOlivenbäume in der Toskana, die sich in 17 Sorten einteilen lassen. Die vier häufigsten Sorten sind Frantoio mit circa 48 %, Moraiolo, Leccino und Pendolino.[2]DOP-Öle sind Chianti Classico, Lucca, Terre di Siena, Toscano und Seggiano.[3]
Pellegrino Artusi, ursprünglich aus derEmilia-Romagna, war in Florenz ansässig, als er das erste Nationalkochbuch schrieb, aus diesem Grunde enthielt es viele toskanische Rezepte, die damit nationale Anerkennung erfuhren.[4]
Maria Luisa Stufa:Pranzi e Conviti: La Cucina Toscana dal XVI Secolo a giorni d'oggi, Firenze 1965.ISBN 978-8856300369
Paolo Petroni:Il grande libro della vera cucina toscana, Giunti Editore: 2008.ISBN 978-8809061538
Andrea Rauch:Leggere a tavola. Il tesoro della cucina toscana nelle pagine della grande letteratura, Mandragora 1996.ISBN 978-8885957336
Giovanni Righi Parenti:La cucina toscana: i piatti tipici e le ricette tradizionali provenienti da tutte le province toscane, per riscoprire i sapori genuini di una delle piu gustose e fantasiose gastronomie d'Italia, Newton & Compton: 1995.ISBN 978-8881830572
