DerTaco al pastor ist eine inMexiko populäreTaco-Art aus Schweinefleisch und stammt ursprünglich aus Zentral-Mexiko. Sie hat sich vermutlich aus dem arabischen Fleisch-GerichtSchawarma entwickelt, das einst vonlibanesischen Einwanderern nach Mexiko gebracht wurde. Tacos al pastor sind im weitesten Sinne vergleichbar mit dem türkischenDöner oder dem griechischenGyros. Der Name dieses Gerichts ist spanisch und bedeutet übersetzt so viel wie Taco nach „Schäferart“.
DasSchweinefleisch wird ein bis zwei Tage lang in eineMarinade aus getrocknetenChili undAchiote gelegt und dann ähnlich wie ein Döner mit einer offenen Flamme an einem sich drehenden Spieß gegart.[1][2] Das obere Ende dieses Spießes ist meist mit frischenZwiebeln undAnanas gespickt.[3] Wenn das Fleisch fertig gegart ist, wird es mit einem großen Messer dünn vom Spieß heruntergeschnitten. Es wird in kleine Mais-Tortillas gelegt und mit fein gehackten Zwiebeln,Koriander und Ananas garniert. Je nach Geschmack wird der Taco al pastor dann noch mitLimettensaft und(Chili-)Sauce gewürzt.
Wie bei anderen Drehspieß-Gerichten sind inzwischen zahlreichevegetarische undvegane Varianten des Taco al pastor verfügbar und werden zum Teil auch anStraßenständen undImbissen in Mexiko vertrieben.
