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Dieslowakische Küche ist die nationale Küche derSlowakei. Aufgrund historischer Verhältnisse ist sie von den umliegenden Staaten, insbesondere derpolnischen und dertschechischen Küche beeinflusst worden. Traditionell basiert die slowakische Küche auf der Verwendung von Fleisch, Kartoffeln, Gemüse (vor allemSauerkraut) und Milchprodukten. Dies begründet sich zum Teil durch raue klimatische Bedingungen in vielen Gebirgen des Landes.
Nachfolgend eine (nicht vollständige) Auswahl an Gerichten.
Eine traditionell slowakische Suppe ist dieSauerkrautsuppe (kapustnica). Sie besteht ausgesäuertemWeißkohl,Rauchfleisch, Trockenpilzen und -pflaumen, Wurst, etwas Mehl sowieSauerrahm. Weitere landestypische Suppen sindBohnensuppe (fazuľová polievka),Knoblauchsuppe (cesnaková polievka),Linsensuppe (šošovicová polievka),Brimsensuppe (demikát), Rindfleisch- und Hühnersuppe undGulaschsuppe.
In der slowakischen Küche ist die Verwendung vonNocken (halušky) typisch, imZipserdeutschen auch Haajaknetchen genannt. Das hiervon abgeleitete Nationalgericht heißtBryndzové halušky (Brimsennocken), bei dem die Nocken mitBryndza (einer Schafskäsesorte) und Speck serviert werden. Ein weiteres bekanntes Gericht sind „Sauerkrautnocken“ (strapačky oderkapustové halušky), von denen es in den unterschiedlichenRegionen der Slowakei etliche Varianten gibt. Typisch für die Slowakei sind auch Kartoffelfladen(lokše) sowie gebratene Fleischgerichte wie Gänsebraten und Schlachtspezialitäten wieBlutwurst(jaternica),Presswurst(tlačenka) undSulz(huspenina).[1]
Die Spuren der ungarischen und österreichischen Küche sind unverkennbar;Gulasch undWiener Schnitzel sind weit verbreitete Hauptspeisen. Ein in der Slowakei populäres tschechisches Gericht ist darüber hinausSviečková (Lendenbraten).
Weitere Gerichte:
VerschiedeneStrudelarten, Hefekuchen undBuchteln sind Teil der slowakischen Küche. Abgesehen vom alltäglichen Konsum werden die Desserts besonders in der Weihnachts- und Osterzeit zubereitet.
Eine typische salzige Mehlspeise sindPogatschen (pagáče).
In der Slowakei gibt es eine Reihe von verschiedenen Schafskäsesorten. Am bekanntesten ist der schon erwähnte Brimsen (bryndzová nátierka), der auch als Aufstrich verwendet wird. In Österreich unter dem NamenLiptauer bekannt, zählt er zum so genanntenšmirkás (auf Deutsch:Schmierkäse).
Weitere typische Käsesorten sind:
Aus den gebirgigen Gebieten stammt die aus Schafsmilch hergestellteŽinčica.
Abgesehen davon istBier in der Slowakei ein populäres Getränk. Bekannte einheimische Marken wieCorgoň,Smädný mních,Stein,Šariš,Topvar undZlatý Bažant wurden zum größten Teil schon von internationalen Konzernen übernommen. Dazu entstanden insbesondere ab den späten 2000er Jahren zahlreicheKleinbrauereien: Anfang 2020 gab es insgesamt 76 Kleinbrauereien neben vier mittelgroßen und großen Brauereien.[3]
AuchWein ist weit verbreitet. In den sechsWeinbaugebieten im Westen und Süden des Landes werden gängige Sorten produziert; davon sind dasKleine Karpaten-Weinbaugebiet (Blaufränkisch,Riesling) und derslowakische Teil vomTokajer Weinbaugebiet am bekanntesten.
Zu den spezifischen Branntweinen gehörtBorovička (aus Wacholderbeeren gebrannt) undHriatô (Mischung aus angebratenem Speck, Alkohol und Honig oder Zucker). AuchSliwowitz (slivovica) ist, neben weiteren Obstschnäpsen wiemarhuľovica (Aprikosen-Marillenschnaps),jablkovica (Apfelschnaps) oderhruškovica (Birnenschnaps), in der Slowakei beliebt. Ein typisch slowakischer Kräuterlikör istDemänovka.
An alkoholfreien Getränken sind beispielsweise das slowakische TraubensaftgetränkVinea oder die tschechischeKofola bekannt.
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1 Liegt größtenteils in Asien.
