Schawarma (arabisch شاورما,DMGšāwarmā,hebräischשווארמה,türkischçevirme „umdrehen, wenden“) ist einFleischgericht der orientalischen bzw.arabischen Küche.^[1][2] Es wird vor allem inLibanon,Syrien,Jordanien,Ägypten,Palästina undIsrael verzehrt, hat sich aber überVorderasien hinaus auch in anderen Teilen der Welt verbreitet.

WieDöner Kebab undGyros besteht es ausmarinierten großenFleischscheiben, die schichtweise auf einen speziellen senkrechtstehendenDrehspieß gesteckt undgegrillt werden und von denen nach und nach die äußeren gebräunten Schichten dünn mit einem Messer abgeschnitten werden.

Ursprünglich wurde für Schawarma nurHammel- oder Lammfleisch verwendet, heute sind auchRindfleisch sowieGeflügel wiePute oderHuhn üblich. Vor dem Aufschichten auf den Spieß werden die Fleischstücke einige Stunden in einer Marinade ausZitronensaft mit einer Vielzahl von Gewürzen wieZimt,Kreuzkümmel,Koriandersamen,Kardamom,Kurkuma,Gewürznelken,Paprika,Pfeffer,Minze undKnoblauch eingelegt, die dem Gericht seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

Serviert wird Schawarma meist alsImbiss in ein dünnesFladenbrot gewickelt – häufig zusammen mitSumach und gebratenem odermilchsauer eingelegtem Gemüse und Salat. In derniederländischen Küche wird ein leicht abgewandeltes Gericht infrittierter Form alsShoarmarol (Schawarmarolle) angeboten.

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1. ↑Philip Mattar:Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa. Macmillan Library Reference, 2004,ISBN 0-02-865771-3,S. 840 (books.google.de). 
2. ↑John A La Boone III:Around the World of Food: Adventures in Culinary History. iUniverse, Inc., 2006,ISBN 0-595-38968-6,S. 115 (books.google.de). 

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