Schaschlik (russischшашлык, vontatarischšašlyk bzw.šašlik), seltenerSchaschlyk, ist eine Bezeichnung für einen gegrillten oder gebratenen, meistmariniertenFleischspieß.

Schaschlik ist ein traditionellerImbiss inturksprachigen Ländern, inRussland, demKaukasus und in Teilen Südosteuropas (u. a.Serbien undUngarn), wo sie an Ständen angeboten werden. Viele der in ganz Russland verbreiteten Schaschlikrezepte stammen ursprünglich aus dem Kaukasus. Schaschlik ist in zahlreichen Varianten auch in Westeuropa bekannt geworden, wobei der Begriff oft synonym für Grillspieß allgemein verwendet wird. So gibt es auch Schaschlikrezepte mitFisch undMeeresfrüchten oder nur mitGemüse.

Die Spieße bestehen regional unterschiedlich in zahlreichen Varianten ausHammel- bzw.Lammfleisch,Rind- undSchweinefleisch, oft ergänzt um weitere Zutaten wie Gemüse, z. B.Zwiebel,Paprika undTomate, oder auch Scheiben vonSpeck,Niere,Leber, kleineWürstchen usw., die abwechselnd mit dem Fleisch auf die Spieße gesteckt werden. Zur Zubereitung von Schaschlik wird das Fleisch zunächst in kleinere Würfel geschnitten und für Stunden oder Tage mariniert, was ihm den besonderen Geschmack verleiht und es zarter macht. Nach dem Zusammenstecken mit den übrigen Zutaten auf einfache Holz- oder Metallspieße (siehe Bilder) und kurzem Braten über offenem Feuer oder heißer Glut wird Schaschlik meist direkt vom Spieß, ohne Sauce oder weitere Gewürze, verzehrt.

Die übliche Beilage istBrot, in einigen Ländern auchReis oder Gemüse-­Rohkost, in Russland auch gekochte Kartoffeln. Der traditionelle, typische Schaschlik­grill wirdMangal genannt. Die Metallspieße selbst werden in Russland alsSchampur (russisch:Шампур) bezeichnet.

In derpersischen Küche wird das Fleisch für Schaschlik, genannt Schischlik (persisch شیشلیک), im Gegensatz zu anderen Formen von Schaschlik, in großen Stücken, Lammrippen, zubereitet. Diese Lammrippen werden mit Essig und anderen Zutaten mariniert. Schischlik ist im Iran besonders inChorasan und insbesondere inMaschhad verbreitet. Schischlik wird mit gegrillten Tomaten, Safranreis, eingelegtem Knoblauch, Salaten und Gurken serviert.^[1]

• Schisch Kebap

• Stalic Khankishiev:Schaschlik: Grillen einmal östlich. 1. Auflage.Leopold Stocker Verlag,Graz,Stuttgart 2014,ISBN 978-3-7020-1446-9 (russisch:Мангал.Moskau 2013. Übersetzt von Christina Brock (Fachlektorat Stephanie Prenzler), Transkription Originaltitel: Mangal). 

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Wiktionary: Schaschlik – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• russland.RU:Russische Schaschlik In:russland.TV 25. Februar 2010.

1. ↑Shashlik Kebab, gopersis.com vom 21. April 2023, abgerufen am 20. Februar 2024

• Fleischgericht
• Asiatische Küche
• Osteuropäische Küche
• Grillgericht
• Persische Küche