Salpicón [salpiˈkon] bezeichnet eine Zubereitung aus einer oder mehreren kleingeschnittenen, mit einer Soße gebundenen Zutaten. Diese können Fleisch, Fisch, Gemüse oder Früchte sein. Salpicón kann als Vorspeise inKrustaden gefüllt werden. Das Wort leitet sich vonsalpicar,spanischbespritzen, besprenkeln, beflecken ab, was sich wiederum vonsal (Salz) undpicar (zerhacken, zerkleinern) herleitet.^[1][2]

Der HispanistSebastián de Covarrubias y Orozco beschrieb das Wort in seinem WörterbuchTesoro de la lengua castellana, o española (1611) als «carne picada y aderezada con sal», „gehacktes Fleisch mit Salz zubereitet“. AuchMiguel de Cervantes erwähnt das Gericht im zweiten Teil seinesDon Quijote (1615), ebenso der SchriftstellerFrancisco de Quevedo. Der französische KochAuguste Escoffier beschrieb das GerichtSalpicon 1903 in seinemKochkunstführer.

• Auguste Escoffier:Le Guide Culinaire. Flammarion, Paris 1903
• Larousse Gastronomique, Crown Publishers (1961)

1. ↑salpicón, na. In: Real Academia Española. Abgerufen am 23. März 2021. 
2. ↑salpicar. In: Real Academia Española. Abgerufen am 23. März 2021. 

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