Remoulade oderRemouladensauce (französischsauce rémoulade vonrémola, „Schwarzrettich“, oder aus demlateinischenmolere, „mahlen“) ist eine mitKräutern und weiteren Zutaten gewürzteMayonnaise.

Die Grundbestandteile von Remoulade sindÖl,Weinessig oderZitronensaft,Eigelb undSenf. Weitere Zutaten sind Kräuter wiePetersilie,Kerbel undEstragon,Kapern und kleingeschnitteneGewürzgurken.

Remoulade wird meist zuKrustentieren,paniertemFisch undTafelspitz sowie zuRoastbeef,Sülze, kaltemBraten aller Art oder gekochten Eiern serviert. Sie wird außerdem alsSauce fürHotdogs undSandwiches sowie bei belegten Brötchen anstelle von Butter oder Margarine verwendet.

• Sauce tartare

Commons: Remoulade – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Erhard Gorys:Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 11. Auflage. dtv 36245, Frankfurt am Main 2007,ISBN 978-3-423-36245-0.
• Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.):Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907),ISBN 978-3-8057-0587-5.

• Kalte Sauce