DiePraline oder dasPraliné ist ein bissengroßes Erzeugnis aus Schokolade mit geschmacksbestimmenden Füllungen (Ganache oderNougat,Nüssen,Pistazien,Likör,Marzipan oder ähnlichem) bzw. Früchten. Pralinen gelten aufgrund ihrer aufwendigen Herstellung als die Krönung derChocolatierskunst.

Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist einSchokoladen­anteil von mindestens 25 %.^[1] Erreichen Pralinen den Anteil von 25 %Kuvertüre nicht, so spricht man rechtlich nur vonKonfekt. Des Weiteren muss die Süßware mundgerecht sein, um als Praline deklariert zu werden.^[2]

Des Weiteren bezeichnet „praline“ eine Dessertspezialität der französischen RegionRhône-Alpes (Lyon). Es handelt sich dabei um eine Masse aus (nicht karamellisiertem)Zucker undMandeln, die meist rosa gefärbt ist und sowohl als Zutat inBrioches, aber auch als Belag aufTartes zum Dessert verwendet wird.

Als Erfinder der Praline gilt der deutsche Koch vonCésar de Choiseul, Comte de Plessis-Praslin. Der Graf warMarschall von Frankreich, Minister KönigLudwigs XIV. und dessen Gesandter beimReichstag zu Regensburg. Der Erfinder der Praline benannte seinKonfekt aus Mandeln und Zucker nach seinem Herrn.^[2]

Grundsätzlich existieren zwei verschiedene Herstellungsverfahren. Das ursprüngliche Verfahren bestand aus dem Eintauchen von z. B. Nüssen, Mandeln oderkandierten Früchten in Karamellsirup oder auch z. B. von geformtenMarzipanstücken in flüssiger Schokoladenmasse. 1912 entwickelte Jean Neuhaus, damaliger Inhaber der„Confiserie et Chocolaterie Neuhaus-Perrin“ in Brüssel, das Verfahren, Metallförmchen mit flüssiger Schokolade auszugießen, mit gehackten Nüssen, Trockenfrüchten, Likör und anderem zu füllen und mit einem Schokoladenplättchen zu verschließen. Nach dem Erkalten konnten die fertigen Pralinen aus den Formen gestürzt werden.Im weiteren Verlauf wurden Maschinen entwickelt, die kleine Schokoladenriegel mit diesem Verfahren füllen konnten. Diese Verfahren führten zu einer Industrialisierung der Pralinenherstellung.

Heute versuchen insbesondere kleine Hersteller – oft auch in Handarbeit – durch hochwertige Zutaten und besondere Füllungen wie Gewürze, frisches Obst oder Teeinfusionen der Praline wieder einen besonderen Wert zu geben.

Als Hochburg der Pralinenmacher geltenBelgien und dieSchweiz. Die bekanntesten Pralinenhersteller sind:

• in Belgien:Godiva,Neuhaus undLeonidas und zahlreiche kleinere Chocolatiers. Jean Neuhaus ausNeuenburg (Schweiz) ließ sich 1857 in Brüssel nieder und eröffnete eine Apotheke, in der er zunächst Likör-Stäbchen gegen Magenprobleme vertrieb. Sein Sohn Frédéric überredete ihn schließlich, ins Konditoreifach zu wechseln. Der Enkel des Jean Neuhaus entwickelte das heute noch praktizierte Hohlformverfahren.
• in der Schweiz:Lindt & Sprüngli,Suchard,Confiserie Sprüngli

Für Deutschland sind von Bedeutung die Pralinen des UnternehmensRausch.

• Halloren O's
• Meeresfrüchte (Schokolade) – Belgische Pralinen
• Mozartkugeln
• Trüffel (Pralinen)
• Sogenannte "Schnapspralinen"
  • Dazu zählen etwa:Weinbrandbohnen, erfunden vonHugo Asbach

In einigen Ländern wird der 24. Juni alsTag der Praline begangen.^[3]

1. ↑Anlage 1 10. Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (Kakaoverordnung, KakaoV), aufgerufen am 29. Dezember 2024
2. ↑^abJosef Loderbauer:Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2009,ISBN 978-3-582-40203-5. 
3. ↑Tag der Praline

• Beilage zumBaedeker Allianz Reiseführer Belgien. Verlag Karl Baedeker, Ostfildern 2010 (9. Aufl.).

Commons: Pralinen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Commons: Pralinenschachteln – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Praline – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Kakao- und Schokoladenware