Pfitzauf ist ein traditionellesEiergebäck derschwäbischen Küche. Die Masse ist recht flüssig, entspricht demFlädlesteig und besteht ausMilch,Mehl, zerlassenerButter,Salz,Eiern und nach Geschmack etwas Zucker. Dabei dienen Milch und Eier als Lockerungsmittel. Der Pfitzauf wird in speziellen Pfitzaufformen ausglasiertem Ton im Ofen ausgebacken. Stehen diese nicht zur Verfügung, können Tassen als Ersatz dienen. Die Formen werden nur zur Hälfte befüllt, denn während des Backvorgangs hebt sich der Pfitzauf weit über den Rand der Backform hinaus – er „pfitzt auf“.

Pfitzauf wird warm als Hauptspeise serviert, wahlweise mit Vanillesauce, Kompott oder mit Puderzucker bestreut. Es ist üblich, den Pfitzauf mit Gabeln aufzureißen.

Verwandt mit dem Pfitzauf sind der englischeYorkshire Pudding und der US-amerikanische Popover.

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