Pernod ist einAnisée ausFrankreich und eine Marke des SpirituosenkonzernsPernod Ricard mit einem Alkoholgehalt von 40Volumenprozent.
Laut Firmenaussagen geht das Getränk auf den Arzt Pierre Ordinaire zurück. Dieser verkaufte 1797 sein Rezept fürAbsinth an Major Dubied, der 1805 mit seinem SchwiegersohnHenri-Louis Pernod das Unternehmen Pernod Fils gründete und eine Absinthdestillerie inPontarlier errichtete. Aufgrund des Verbotes von Absinth wurde 1920 die Rezeptur von Pernod zu ihrer heutigen Art signifikant verändert und enthält nun keinWermutkraut mehr.
1975 schloss sich Pernod mit dem KonkurrentenRicard zur FirmaPernod Ricard zusammen.
Pernod wird mitdestillierten Kräuteressenzen hergestellt. Außer mit Anisessenz wird Pernod auch mit Essenzen ausMinze,Fenchel,Koriander und anderen Kräutern gewürzt.Im Unterschied zuPastis enthält Pernod nur geringe Mengen an Süßholz.[1] Zusätzlich handelt es sich bei Pastis häufig um einen „Aufgesetzten“, bei dessen Herstellung Kräuter mit Alkohol ziehen gelassen werden (Mazeration).
