Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten beiStandardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). Brechungsindex:Na-D-Linie, 20 °C
Palmitinsäure (Hexadecansäure) ist eine gesättigteorganische Säure und wird zu denFettsäuren (= höhereCarbonsäuren) gezählt.Palmitate (systematisch auchHexadecanoate) sind dieSalze undEster der Palmitinsäure. Palmitinsäure ist bei Zimmertemperatur ein farbloser Feststoff.
Palmitat ist in vielen Lebewesen ein Haupt-Zwischenprodukt desStoffwechsels, aus dem alle anderen Fettsäuren für den Aufbau von Fettreserven in Form vonGlyceriden hergestellt werden. Die Biosynthese von Palmitat erfolgt in derLipogenese aus kleinen Molekülvorstufen in einem sich wiederholenden Prozess, in dem mit jedem Schritt zwei Kohlenstoffmoleküle an die Molekülkette gehängt werden.
Entgegen weitverbreiteter Anschauung enthalten natürliche Fette und Öle keine freie Palmitinsäure, sondern derenGlycerinester. Der Samen vonCrotalaria ochroleuca enthält ca. 50 % freie Palmitinsäure.[8]
Palmitinsäure ist in bedeutendem Maße am Aufbau aller Organismen beteiligt. So kommt sie sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Organismen hauptsächlich in Triglyceriden vor. Dort dient sie neben anderen Fettsäuren und Glycerin als Hauptenergiespeicher.
In unterschiedlichen Studien konnte nachgewiesen werden, dass gesättigte Fettsäuren wie Palmitinsäure die Blutfettwerte zwar steigern, wobei aber neben dem schlechten LDL-Cholesterin auch das gute HDL-Cholesterin erhöht wird.[12]
Nach herrschender Meinung sollte der Konsumgesättigter Fettsäuren aber nicht mehr als 7 % – 10 % der täglichen Energiezufuhr ausmachen. So wurden zum BeispielFall-Kontroll-Studien in Costa Rica durchgeführt, das wegen des dortigen Gesundheitssystems eine herausragend gute Datenlage bot und in denen die Art der Fettzufuhr nicht nur anhand von Befragungen, sondern auch anhand der Analyse von Proben aus subkutanem Fettgewebe ermittelt wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass neben anderen Risikofaktoren ein hoher Konsum von stark Palmitinsäure-haltigem Palmöl das Risiko fürKoronare Herzkrankheit eher erhöhte, während das in Costa Rica ebenfalls beliebteSojaöl, das nur einen geringen Anteil gesättigter Fettsäuren enthält und in Costa Rica eine der Hauptquellen fürα-Linolensäure ist, das Risiko verringerte.[13]
Diskutiert wird, ob Palmitinsäure die Metastasierung von Tumorzellen fördert.[14]
DasAluminiumsalz der Palmitinsäure bildet, zusammen mit dem Aluminiumsalz der Naphthensäure, das Verdickungsmittel der BrandwaffeNapalm, dessen Name sich aus den Anfangssilben der Säuren zusammensetzt (Naphthensäure,Palmitinsäure).
Eine alkoholische Kaliumpalmitatlösung (standardisierteSchmierseife) dient zur Bestimmung derGesamthärte in Wasser.
↑abDavid R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics. 96. Auflage. CRC Press / Taylor and Francis, Boca Raton FL,Physical Constants of Organic Compounds, S. 3-294.
↑C. D. Cappa, E. R. Lovejoy, A. R. Ravishankara:Evaporation Rates and Vapor Pressures of the Even-Numbered C8–C18 Monocarboxylic Acids. In:J. Phys. Chem. A 112, 2008, S. 3959–3964.doi:10.1021/jp710586m
↑E. Frémy:Memoir sur les produits de la saponification de l´huile de palme in J. de Pharmazie et de Chimie 12 (1842) 757.
↑Rolf Werner Soukup:Chemiegeschichtliche Daten organischer Substanzen, Version 2020, S. 124pdf.
↑H. J. Bestmann, M. Pietschmann, K. Steinmeier, O. Vostrowsky:Flüchtige Inhaltsstoffe von Crotalaria ochroleuca und deren Wirkung auf Schadinsekten / Volatile Constituents from Crotalaria ochroleuca and Their Effect on Pest Insects. In:Zeitschrift für Naturforschung C. 46, 1991, S. 579–584 (PDF, freier Volltext).
↑D. M. Cassidy, D. A. Pratt, R. Taylor, K. G. Alberti, M. F. Laker:Capillary column gas chromatography-mass spectrometry for the determination of the fatty acid composition of human adipose tissue. In:J Chromatogr. 491(1), 30. Jun 1989, S. 1–13.PMID 2793965
↑N. N. Ahmad Nizar, J. M. Nazrim Marikkar, D. M. Hashim:Differentiation of lard, chicken fat, beef fat and mutton fat by GCMS and EA-IRMS techniques. In:J Oleo Sci. 62(7), 2013, S. 459–464.PMID 23823911
↑X. Dong, Y. Gao, M. Zeng, M. Liu, W. Li, Q. Liu, B. Wang:Analysis of meibum by gas chromatography-mass spectrometry. In:Zhonghua Yan Ke Za Zhi. 51(9), Sep 2015, S. 668–672. (chinesisch)PMID 26693651
↑Baenkler, H.-W. et al.:Kurzlehrbuch Innere Medizin. Thieme Verlag, Stuttgart 2010.
↑Gloria Pascual, Diana Domínguez, Marc Elosúa-Bayes, Felipe Beckedorff, Carmelo Laudanna:Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells. In:Nature.Band599,Nr.7885, November 2021,S.485–490,doi:10.1038/s41586-021-04075-0.
