Omelette surprise (deutsch: Überraschungsomelett) ist eineEisspeise. Mehrere Schichten von Milch- oder Cremeeis und Fruchteis werden übereinandergesetzt und dann in Ziegel- oder Bombenform mit einer Kapsel ausWiener Masse umhüllt. Die Kapsel wird ca. 1 cm dick mit Schaummasse (wie fürBaiser) eingestrichen und bei großer Oberhitze (250 °C) abgeflämmt.^[1] Das Dessert muss sofort serviert werden. Die Überraschung besteht darin, dass unter der gebackenen Oberfläche dasSpeiseeis gefroren erhalten bleibt. Die Portionen können anschließend noch mit Alkohol übergossen und flambiert werden. Man serviert sie brennend.

Im Englischen wird ein solches Dessert auchBaked Alaska genannt.^[2]

Andere Bezeichnungen sindNorwegisches Omelette,Omelette Soufflé Surprise,Überraschungs-Soufflee oderOmelette Suedoise. Eine Variante davon ist dasSoufflé Fürst Pückler ausFürst-Pückler-Eis.

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1. ↑Josef Loderbauer:Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2009,ISBN 978-3-582-40203-5,S. 504. 
2. ↑F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel:Lehrbuch für Köche. Hamburg,ISBN 978-3-582-40055-0,S. 315. 

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