Galactane, auchGalaktane, sind eine Gruppe verzweigter wasserlöslicher Oligo- oderPolysaccharide, die zu denHemicellulosen gehören und hauptsächlich ausD-Galactose oder3,6-Anhydro-L-galactose bestehen. Einige Galactane sindHomoglycane,^[1] die meisten jedochHeteroglycane. Analog dazu besteht die Stoffgruppe derFructane ausFructose-Monomeren und dieGlucane ausGlucose-Monomeren.

Die Galactane besitzen meist eine lineare Hauptkette aus meist (1→4)-ɑ- oder (1→3)-β-glycosidisch gebundenerD-Galactose oder 3,6-Anhydro-L-galactose; die Seitenketten unterscheiden sich je nach Herkunft. Sie enthalten neutrale Monosaccharide wieL-Arabinose,D-Galactose oderL-Rhamnose, aber auchUronsäuren wieD-Glucuronsäure oderD-Galacturonsäure; es kommen auchsulfatierte Monomere vor.^[2][3]

Vertreter der Stoffgruppe der Galactane sindAgar,Carrageen, Furcellaran,Traganth^[4] und viele weiterePolyosen, z. B. ausLärchenholz.^[5] Galactane vonAkazien sind hauptsächlich (1→4)-ɑ-glycosidisch, solche vonAnogeissus latifolia aus der Familie derFlügelsamengewächse aber hauptsächlich (1→6)-ɑ-glycosidisch gebunden.^[6]Sie kommen als Strukturkomponente zusammen mitPectinen undArabanen^[7] in denZellwänden vieler Pflanzen wieLupinen (Lupinus),Zuckerrüben (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima),Kartoffeln (Solanum tuberosum) undKnoblauch (Allium sativum)^[2], bestimmterRotalgen-Gattungen – wo sie bis zu 40 % des Trockengewichts der Algen ausmachen^[4] – und in der Zellwand vonMycobakterien vor.

Agar (E 406), Carrageen (E 407) und Traganth (E 413) besitzen Bedeutung alsLebensmittelzusatzstoffe; sie werden vorwiegend als Füllstoff,Geliermittel undVerdickungsmittel eingesetzt.

1. ↑Wissenschaft-Online-Lexika:Eintrag zu „Galactane“ im Lexikon der Chemie, abgerufen am 1. September 2011.
2. ↑^abWissenschaft-Online-Lexika:Eintrag zu „Galactane“ im Lexikon der Ernährung, abgerufen am 1. September 2011.
3. ↑Eintrag zuAgar(-Agar). In:Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 1. September 2011.
4. ↑^abEintrag zuGalactane. In:Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 1. September 2011.
5. ↑Eintrag zuLärche. In:Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 25. Mai 2014.
6. ↑Maurizio Zanetti:The antibodies. Harwood Academic Publishers, Luxembourg 1995,ISBN 0-415-28466-X,S. 78. 
7. ↑Polysaccharide aus L-Arabinose, sieheFoodnews: Begriffsglossar rund um Lebensmittel (Memento vom 7. Februar 2016 imInternet Archive), abgerufen am 7. Februar 2016. Siehe auchreverso: arabane definition (französisch), abgerufen am 7. Februar 2016.

• Polysaccharid
• Stoffgruppe
• Hydroxymethyloxan
• 2-Alkoxyoxan
• Hydroxyoxan