Feuchthaltemittel sindLebensmittelzusatzstoffe, die in derEuropäischen Union zugelassen sind, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern. Sie werden ebenfalls im kosmetischen Bereich eingesetzt.

Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen, indem sie bei der Herstellung zugesetztes Wasser binden (d. h. einVerdunsten verhindern) oder bei der LagerungLuftfeuchtigkeit an sich ziehen. Indem sie das Hartwerden der fertigen Lebensmittel verhindern, wirken sie dabei alsWeichmacher. In Süßwaren wirken sie dem Auskristallisieren des Zuckers entgegen.^[1][2][3]

In der Hautpflege spielen Feuchthaltemittel, wieGlycerin,Sorbit,1,2-Propylenglycol,Xylit oder andere Polyalkohole, eine wichtige Rolle.^[4]

Feuchthaltemittel werden derZahnpaste zugesetzt, um das Austrocknen zu verhindern und die Konsistenz zu bewahren, damit die Paste auch nach längerer Lagerung geschmeidig bleibt und nicht verkrustet.^[5] Sorbit hat zudem eine kariesvorbeugende Wirkung, da den Bakterien im Mundraum der Zucker entzogen wird und somit weniger von der Zahnschmelz angreifende Milchsäure gebildet wird.

Beispiele für Feuchthaltemittel sind:

• E 420Sorbit
• E 422Glycerin
• E 965Maltitol

• E 1103Invertase
• E 1200Polydextrose

Feuchthaltemittel werden hauptsächlich für Süßwaren, Backwaren und Fleischerzeugnisse verwendet.^[6] Sie finden aber auch Anwendung bei der Produktion von Desserts, Speiseeis, Saucen sowie Gelee, Konfitüre und Schokoladenerzeugnissen.^[1]

In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Anhang II derVerordnung (EG) Nr. 1333/2008 (Stand August 2021^[7]) sowie in derSchweiz, gemäß derZusatzstoffverordnung (ZuV) (Stand: Juli 2020^[8]) aufgelistet. Feuchthaltemittel werden als diese mit der Angabe der Stoffbezeichnung oder der zugehörigenE-Nummer deklariert.^[1]

Einige Feuchthaltemittel können bei übermäßigen Verzehr zu Durchfall und Blähungen führen.^[1]

Beispiele für eingesetzte Feuchthaltemittel sind:

• 1,2-Propandiol^[9]
• Aloe-Vera-Gel^[10]
• Triacetin^[11]
• Honig^[12]
• Lithiumchlorid^[13]
• Melasse^[14]
• Quillajaextrakt^[13]
• Harnstoff^[10]
• Lactone^[13]
• Sorbit^[9]
• Glycerin^[9]
• Glycole^[9]
• Lactate^[15]
• Invertase^[15]

• Peter Kuhnert: Zusatzstoffe kompakt, Behrs Verlag, Hamburg 2004 über Google-Books

• Trocknungsmittel (allerdings keine Lebensmittelzusatzstoffe)

1. ↑^abcdEintrag zuFeuchthaltemittel. In:Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen. Frank Massholder, abgerufen am 16. Mai 2022.
2. ↑Baltes, Matissek:Lebensmittelchemie. 7., vollständig überarbeitete Auflage, Springer, 2011,ISBN 978-3-642-16539-9, S. 235,doi:10.1007/978-3-642-16539-9.
3. ↑Frede:Handbuch für Lebensmittelchemiker. 3. Auflage, Springer, 2010,ISBN 978-3-642-01684-4, S. 345,doi:10.1007/978-3-642-01685-1.
4. ↑Günter Vollmer und Manfred Franz:Chemische Produkte im Alltag, Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S. 99–108,ISBN 3-13-670201-8.
5. ↑Günter Vollmer und Manfred Franz:Chemische Produkte im Alltag, Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S. 161,ISBN 3-13-670201-8.
6. ↑Eintrag zuFeuchthaltemittel. In:Lexikon der Ernährung. Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 16. Mai 2022.
7. ↑Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe in der konsolidierten Fassung vom 8. August 2021
8. ↑Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln. (PDF) Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI), 1. Juli 2020, abgerufen am 20. Dezember 2020. 
9. ↑^abcdGerhard Eisenbrand, Peter Schreier:RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006. Georg Thieme Verlag, 2014,ISBN 978-3-13-179282-2,S. 484 (books.google.com). 
10. ↑^abDr Sachin Balkrishna Somwanshi, Dr Sachin Kumar, Prof (Dr ) Vishal Garg, Garvendra Singh Rathore:Cosmetic Science. AG PUBLISHING HOUSE (AGPH Books), 2023,ISBN 978-81-19-02595-4,S. 46 (books.google.com). 
11. ↑Food Additives in Europe 2000: Status of Safety Assessments of Food Additives Presently Permitted in the EU. Nordic Council of Ministers, 2002,ISBN 978-92-893-0829-8,S. 666 (books.google.com). 
12. ↑Y. H. Hui, Harold Corke, Ingrid De Leyn, Wai-Kit Nip, Nanna A. Cross:Bakery Products: Science and Technology. John Wiley & Sons, 2008,ISBN 978-0-470-27632-7,S. 146 (books.google.com). 
13. ↑^abcSteven T. Griggs:How To Assess and Treat ADHD (Children and Adults). Steven T. Griggs, Ph.D., A Psychological Corporation,S. 44 (books.google.com). 
14. ↑Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa:Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer-Verlag, 2011,ISBN 978-3-7091-0211-4,S. 539 (books.google.com). 
15. ↑^abPeter Kuhnert:Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe. Behr’s Verlag DE, 2014,ISBN 978-3-95468-000-9,S. 132 (books.google.com). 

• Lebensmittelzusatzstoff