Crème anglaise (französisch „Englische Creme“) ist eine ausEigelb,Zucker undMilch hergestellteCreme, die zu den Grundrezepten dergehobenen Küche zählt. Sie ist eine besondere Variante desSabayon, wird aber in der Regel nicht als solche kategorisiert.

Zunächst werden Eigelb und Zucker verrührt, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach der Zugabe der Milch wird die Mischungzur Rose abgezogen, das heißt vorsichtig erhitzt, meist im heißenWasserbad, bis das enthaltene Eigelbbindet und eine sämige Creme entsteht. Dabei muss die Mischung ständig gerührt bzw. mit einem Spatel oderTeigschaber vom Topfrand abgezogen werden und darf nicht überhitzen, sonst verklumpt das Eigelb und die Creme gerinnt.

Klassisch wird die Crème anglaise mitVanille aromatisiert. Sie kann alsDessertcreme bzw. in einer leicht verdünnten Variante alsDessertsauce verwendet oder statt Vanille mit anderen passenden Aromen und Gewürzen, wie bspw.Pandan, Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz, kombiniert werden, vor allem jedoch dient sie in ihrer klassischen Variante als Basis vieler weiterer Spezialitäten, wieBayerische Creme,Buttercreme,Eiscreme,Vla etc. Der englische BegriffCustard hat eine umfassendere Bedeutung als der Begriff Crème anglaise und schließt diese ein.

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