_-_Chapati_%2526_Linsen-Karotten-Curry_2010-08-26_19-21-38.JPG)
Chapati oderRoti (Urdu: روٹی,Hindi:चपाती = „flach“ oder „platt“;रोटी [roṭī]) ist ein ungesäuertesFladenbrot. Es wird traditionell ausAtta, einem Vollkornmehl aus Weizen, zubereitet. Restaurants benutzen häufig auchMaida, ein hoch-raffiniertes und gebleichtes Weizenmehl.
Der Ursprung der Fladenbrote liegt möglicherweise in Vorderasien („Fruchtbarer Halbmond“) bzw. auf demindischen Subkontinent; in Pakistan und Nordindien gehören sie seit langer Zeit zu den Hauptnahrungsmitteln. Von dort sind sie von indischen Auswanderern auch nachOstafrika gebracht worden und gelten inKenia,Uganda,Tansania undRuanda unter demselben Namen als traditionelles Fladenbrot aus Weizenmehl. Aber auch in denMaghreb-Staaten sind ungesäuerte Fladenbrote unter dem NamenDjapati verbreitet.
Die Bezeichnung „Roti“ verbreitete sich mit indischen Auswanderern unter anderem in der Karibik, Mauritius, Malaysia und Thailand. Teils weichen die Zubereitungen dieser Varianten jedoch sehr stark von der ursprünglichen Rezeptur ab.
Zur Herstellung vonChapati wird Mehl mit Wasser, optional auch etwasGhee oder Öl und Salz zu einem Teig verarbeitet. Nach einer kurzen Ruhezeit wird dieser dünn ausgerollt und auf einer EisenplatteTawa von beiden Seiten gebacken, wobei sie sich aufblähen sollen.[1][2] Nach dem Backen kann das Brot mit Butter oder Ghee bestrichen werden.[2]
Eine Variante sind die sogenanntenPhulka, die über offener Flamme geröstet werden und sich dabei wiePuri aufblähen.[3]
FürTanduri Roti wird der ausgerollte Teig, anstatt auf einer Tawa, wieNaan in einemTandur gebacken.
