Champignons
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 Wiesen-Champignon (Agaricus campestris) | ||||||||||||
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DieChampignons (Agaricus,Synonym:Psalliota), zu deutsch auchEgerlinge oderAngerlinge, sind einePilzgattung aus derFamilie derChampignonverwandten (Agaricaceae).
DieTypusart ist derWiesen-Champignon (Agaricus campestris).[1]
Bedeutung
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]„Champignon“ istfranzösisch für „Pilz“. Die hier beschriebene Pilzgattung wird im Französischen dagegenAgaric genannt.
Zur Gattung der Champignons gehören beliebteSpeisepilze, allerdings kommen auch giftige Arten vor, und an entsprechend belasteten Standorten können einige ArtenSchwermetalle anreichern. DerZweisporige Champignon (Agaricus bisporus) ist der weltweit bedeutendsteKulturpilz, weitere Arten, wie derBrasilianische Mandelegerling, werden ebenfalls kultiviert. Kultivierte Champignons werden für eine Vielzahl vonGerichten verwendet, zum Beispielgefüllte Champignons.
Inhaltsstoffe
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]Champignons bestehen zu 91 % aus Wasser, durchschnittlich zu etwa 4 % ausProtein und zu weniger als 1 % aus Fett. Champignons gelten als energiearm; derphysiologische Brennwert beträgt ca. 100 kJ/100 g (24 kcal/100 g). Des Weiteren enthalten sieessentielle Aminosäuren,Vitamine K, D (in Form vonD2), E und B,Niacin, sowie dieMineralstoffeKalium,Eisen undZink.[2] Diese Angaben sind Durchschnittswerte und beziehen sich auf gezüchtete Champignons, die im Handel erhältlich sind. In freier Natur wachsende Exemplare können bei Standorten mit viel Tageslicht sehr reich anVitamin D sein, während Zuchtexemplare teils vernachlässigbare Mengen enthalten.[3] Allerdings können auch Zuchtchampignons unter (nachträglicher)UVB-Exposition zusätzliches Vitamin D2 bilden.[4]
Merkmale
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]Makroskopische Merkmale
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]Champignons bilden in Hut und Stiel gegliederte, meist fleischige und je nach Art kleine bis sehr großeFruchtkörper. DieHuthaut ist weiß, gelblich oder braun gefärbt, bei manchen Arten auf Druck oder bei Verletzung gilbend. Die Oberfläche kann glatt, faserig oder schuppig beschaffen sein, jedoch stets trocken und nie schmierig. Der Hutrand ist ungerieft. Die Lamellen stehen frei und meist dicht gedrängt. Im jungen Zustand sind sie blass grau bis rosa, bei Reife derSporen durch selbige schokoladenbraun bis purpurschwarz gefärbt, sind niemals weiß (wie bei denKnollenblätterpilzen, bei denen sie immer weiß sind und es auch im Alter bleiben). Die Lamellenschneide ist bisweilen ganzrandig, feinflockig besetzt. Der Stiel steht zentral und lässt sich leicht vom Hut abtrennen, er ist zylindrisch oder keulig und wird im Alter häufig hohl. An der Basis kann der Stiel eine Knolle aufweisen, aber keineVolva.
Dagegen besitzen die Champignons einVelum partiale, das als nicht verschiebbarer, manchmal doppelter, häufig leicht vergänglicherRing oder zumindest als Velumrest am Stiel zurückbleibt. Das Hutfleisch kann unveränderlich weiß sein oder bei Verletzung mehr oder weniger gilben oder röten. Die Konsistenz des Stielfleischs ist mitunter zähfaserig. Einige Arten riechen spezifisch nach Anis, Mandeln oder Phenol. Viele Arten zeigen lebhafte Farbreaktionen mit Reagenzien wieKalilauge oderPhenol.
Mikroskopische Merkmale
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]Die dünnwandigenHyphen haben keineSchnallen an denSepten. Die Huthaut besteht aus radialliegenden Hyphen, am Scheitel bisweilen mit Palisadenfragmenten. DieTrama der Lamellen ist regulär aufgebaut und kann im Alter irregulär strukturiert sein. Cheilozystiden sind mitunter vorhanden, währendPleurozystiden fehlen. DieBasidien sind keulenförmig, relativ klein und meist 4-sporig – eine Ausnahme ist insbesondere derZucht-Champignon mit 2-sporigen Basidien. Das Sporenpulver ist dunkelbraun bis purpurbraun, dieSporen sind je nach Art unterschiedlich groß, vorwiegend klein, rundlich bis langellipsoid und glatt. Sie besitzen einen Keimporus, der jedoch größtenteils nur undeutlich zu erkennen ist. Die Sporen sindinamyloid und nichtdextrinoid.
Ökologie
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]Die Champignons sindsaprobiontische Bewohner von (auch gedüngtem) Boden oderKompost, die in Wäldern, auf Wiesen, in Gärten und Steppen vorkommen können.
Arten
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]Für Europa kommen unter anderem folgende Arten vor oder sind dort zu erwarten:[5][6]
| Champignons in Europa0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Weißer Anis-Champignon
Agaricus arvensis
Riesen-Champignon
Agaricus augustus
Salzwiesen-Champignon
Agaricus bernardii
Stadt-Champignon
Agaricus bitorquis
Wiesen-Champignon
Agaricus campestris
Dünnfleischiger Anis-Egerling
Agaricus silvicola
Flockiger Champignon
Agaricus subfloccosus
Brauner Champignon, Handelsware
Karbol-Champignon (giftig)
Agaricus xanthodermus
Perlhuhn-Champignon (giftig)
Agaricus moelleri
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Systematik
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Die Zahl der Arten in der Gattung ist umstritten, die Abtrennung der Arten ist teilweise schwierig. Weltweit existieren etwa 200 Arten, in Europa kommen etwa 120 Arten vor.
Einteilung der Sektionen nachMarcel Bon:
- SektionAgaricus
- Wiesen-Champignon (Agaricus campestris)
- „Zucht-Champignon“, Zweisporiger Egerling (Agaricus bisporus)
- Stadt-Champignon (Agaricus bitorquis)
- SektionSanguinolenti
- Kleiner Wald-Champignon (Agaricus silvaticus)
- Großer Waldchampignon (Agaricus langei)
- SektionMinores
- Weinrötlicher Zwergchampignon (Agaricus semotus)
- Wiesenzwergchampignon (Agaricus comtulus)
- SektionArvenses
- Weißer Anis-Champignon oder Schafchampignon (Agaricus arvensis)
- Dünnfleischiger Anischampignon (Agaricus silvicola)
- Riesen-Champignon (Agaricus augustus)
- SektionXanthodermatei
- Karbol-Champignon (Agaricus xanthoderma)
- Perlhuhnchampignon (Agaricus placomyces var.placomyces)
Literatur
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]- Achim Bollmann, Andreas Gminder, Peter Reil:Abbildungsverzeichnis europäischer Großpilze. 4. Auflage. Gattungs-CD. Schwarzwälder Pilzlehrschau, Hornberg. 2007ISSN 0932-920X.
- Marcel Bon:Pareys Buch der Pilze. Verlag Paul Parey, Hamburg / Berlin 1988,ISBN 3-490-19818-2.
- Erhard Ludwig:Pilzkompendium. Abbildungen. Band 2:Die größeren Gattungen der Agaricales mit farbigem Sporenpulver (ausgenommen Cortinariaceae). Fungicon-Verlag, Berlin 2007,ISBN 978-3-940316-00-4.
- Erhard Ludwig:Pilzkompendium. Beschreibungen. Band 2:Die größeren Gattungen der Agaricales mit farbigem Sporenpulver (ausgenommen Cortinariaceae). Fungicon-Verlag, Berlin 2007,ISBN 978-3-940316-01-1.
- German Josef Krieglsteiner,Andreas Gminder (Hrsg.):Die Großpilze Baden-Württembergs. Band 5:Ständerpilze. Blätterpilze III. Ulmer, Stuttgart 2010,ISBN 978-3-8001-3572-1.
- Paul Stamets:Growing gourmet and medicinal mushrooms. Ten Speed Press, 2000,ISBN 1-58008-175-4, S. 295–300.
Weblinks
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- Georg Müller:Fotosammlung Champignons. In:Bildergalerie auf pilzepilze.de
Einzelnachweise
[Bearbeiten |Quelltext bearbeiten]- ↑Carl von Linné (Linnaeus):Fungi Agaricus. In:Species Plantarum. 1. Auflage. 1753,Sp. 1171 (botanicus.org). Abgerufen am 8. November 2016.
- ↑Gegarte Champignons: Nährwertangabenonline aufnaehrwertrechner.de. Abgerufen am 8. November 2016.
- ↑Pilze: Vitamin-Bomben des Waldes in Augsburger Allgemeine (Online-Ausgabe), Artikel vom 8. August 2012, abgerufen am 17. Februar 2019
- ↑Paul Urbain, Stella Glogowski: UVB-Bestrahlung bei Pilzen zur Erhöhung des Vitamin-D2-Gehalts: Wirkungsweise, Effizienz und Umsetzung in Europa. Ernährungsumschau, 11. Juni 2015, abgerufen am 10. Februar 2025 (deutsch).
- ↑Eric Strittmatter: Die GattungAgaricus. In: fungiworld.com. Pilz-Taxa-Datenbank. 7. Juli 2008, archiviert vom Original am 7. September 2013; abgerufen am 9. Juli 2012.
- ↑Jochen Girwert, Felix Hampe:Zur Kenntnis der Gattung Agaricus: Vorstellung deutscher und thüringischer Erstnachweise sowie weiterer wenig bekannter Arten. In: Deutsche Gesellschaft für Mykologie (Hrsg.):Zeitschrift für Mykologie.Band 90/1, 2024,S. 31 ff.
