Die BezeichnungBurgunderwein kann zwei Kategorien vonWeinen bezeichnen: Entweder sind damit Weine aus Burgunder-Rebsorten gemeint oder aber Weine aus demWeinanbaugebiet Burgund in Frankreich.

Im deutschsprachigen Raum ist Burgunder die Sammelbezeichnung für die Weine aus den verwandten Pinot-Rebsorten, da mehrfach Reben aus der französischen RegionBurgund nach Deutschland gebracht wurden. Der genaue Ursprung der Pinot-Familie ist unklar: Er liegt vermutlich im Dreieck zwischen dem Südwesten Deutschlands, dem Genfer See (Schweiz) und dem Rhônetal (Frankreich).^[1] Echte Burgundersorten der Pinot-Familie, die wohl alle aus Spätburgunder oder Schwarzriesling mutierten, sind:

Rotweinsorten:

• Spätburgunder, auchPinot Noir,Blauer Burgunder,Blauburgunder,Blauer Spätburgunder
• Schwarzriesling, auchMüllerrebe,Pinot Meunier, nach neuesten Forschungen wohl der Stammvater der Pinot-Familie
• Frühburgunder,Blauer Frühburgunder
• Sankt Laurent, auchSaint Laurent,Pinot Saint Laurent.
• Pinot Liébault, dem Spätburgunder eng verwandt
• Samtrot, eine Mutation des Schwarzriesling

Weißweinsorten:

• Weißburgunder, auchPinot Blanc,Weißer Burgunder oderKlevner
• Grauer Burgunder, auchPinot Gris,Pinot Grigio oderRuländer

Burgundertypen (phänotypisch ähnlich bzw. Kreuzungen mit Burgundersorten):

• Chardonnay, in der Steiermark auchMorillon, natürliche Kreuzung von Pinot undHeunisch
• Auxerrois, eine weitere natürliche Kreuzung vonPinot ×Heunisch

Der Burgunder Anteil am deutschen Rebsortenspiegel ist sukzessive gestiegen. Die Weinbergsflächen aller Burgundersorten betragen zusammen 29.735 Hektar (Stand: 2019) und machen damit fast ein Drittel des gesamten deutschen Rebsortenspiegels aus.^[2] Die Deutsche Weinkönigin 2019/2020Angelina Vogt spricht von einem „Burgunderwunder“.^[3] Mit einer Anbaufläche von 11.767 ha steht Deutschland an dritter Stelle des weltweiten Pinot Noir Anbaus nach Frankreich und den USA.^[4] Beim Grauburgunder steht Deutschland an dritter Stelle des weltweiten Pinot gris Anbaus nach Italien und den USA.^[4] Beim Weißburgunderanbau steht Deutschland mit 5.334 ha mit Abstand an der Weltspitze.^[4]

Als Burgunder werden ebenfalls die Weine aus dem französischenWeinbaugebiet Burgund bezeichnet, nicht jedoch die desBeaujolais, das nur verwaltungstechnisch, jedoch nicht historisch und weinbaulich gesehen zur RegionBurgund gehört. Die Weine werden überwiegend aus Pinot noir und Chardonnay, z. T. aber auch aus Aligoté und Gamay gekeltert. Man findet aber wie bei fast allen französischenAOC-Weinen keine Rebsortenbezeichnung auf dem Etikett, sondern eine Gebietsbezeichnung. Durch die Gebietsbezeichnung werden jedoch auch die Rebsorten festgelegt, weil in der AppellationQualitätsweine nur aus den gesetzlich vorgegebenen Rebsorten erzeugt werden dürfen; dies können durchaus mehrere Sorten sein, die dann auch gemischt werden dürfen (Assemblage).

DieRotweine aus dem Burgund werden ausschließlich ausPinot Noir gekeltert; nur fürBourgogne Passetoutgrains undBourgogne Grand Ordinaire ist auchGamay zugelassen. Das Rotweingebiet von Burgund liegt an derCôte d’Or, südlich vonDijon. Dort entstehen in den Weinbergen derCôte de Nuits undCôte de Beaune die hochwertigsten Burgunder und mit die teuersten Rotweine der Welt. Erschwinglicher sind die Gewächse der sich südlich anschließendenCôte Chalonnaise.

An einen einfachen Wein derAppellation Bourgogne Contrôlée werden bereits hohe Anforderungen gestellt; insbesondere Ertragsbeschränkungen sind zu beachten. Die Gebiete werden von einzelnen Dorflagen(Villages) bis in zum Teil nur wenigeHektar große Parzellen eingeteilt, die als gekennzeichneteEinzellagen(Premier Cru,Grand Cru) auf den Markt kommen. Diese Lagen werden nach ihrem Potenzial ausgezeichnet, hochwertige Weine zu erzeugen. Da diese meist kleinen Lagen, anders als z. B. ein großes Château imBordeaux, nur sehr wenig Wein produzieren, sind die Burgunderweine nicht zu solchem Bekanntheitsgrad wie Bordeaux-Weine gekommen.

Burgunder sind im Anbau wesentlich fragiler als die Bordeaux-Weine und auch nicht über so lange Jahre lagerfähig wie diese. Diese Empfindlichkeit der Rebsorte Pinot Noir und der damit verbundene hohe Aufwand im Anbau und derVinifikation lässt die Burgunder-Weine fern der heute gängigen Bewertungssysteme (Parker u. a.) eine eigene Dynamik entwickeln, die von einer kleinen Gemeinde von Liebhabern hoch geschätzt wird. Für einenGrand Échezeaux, einenRichebourg, einenChambertin, einenMusigny oder gar für einen Wein der DomaineRomanée-Conti können auf dem Markt daher ähnliche Preise wie für die berühmtestenGrand-Cru-Classé-Weine aus dem Bordeaux erzielt werden.

Die bekannten weißen Burgunderweine bestehen zumeist ausChardonnay; nur noch selten wird auch die RebsorteAligoté angebaut. Es gibt drei große Anbaugebiete: das Stammgebiet der Rebe, die Côte de Beaune, dasMâconnais im Süden des Burgund sowie die Region vonChablis. Die Weine von der Côte de Beaune sind volle, nicht so säurebetonte Weißweine. Die Gebietseinteilung erfolgt hier ähnlich wie schon bei den Rotweinen beschrieben. Der berühmteste und teuerste weiße Burgunder ist derMontrachet. Bekannte Orte sindMeursault,Chassagne-Montrachet undPuligny-Montrachet an der Côte de Beaune sowiePouilly-Fuissé im Mâconnais.

Auf den Kalksteinböden desChablis, welches selbst lange im Schatten der Côte de Beaune lag, erhalten die Weine einen mineralischen Ton und sind meist nicht ganz so voll wie die südlicheren Chardonnays. Auch hier gibt es zahlreiche Dorf- und Kleinstlagen, welche je nach ihrer Qualitätseinstufung (Premier Cru, Grand Cru) ebenfalls hohe Preise erzielen können.

• Michel Mastrojanni:Le Grand Livre du Bourgogne. Éditions Solar, Paris 1995,ISBN 2-263-02181-7

• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau: Weißweinsorten; in der Auswahlliste „Weitere in Bayern angebaute Weißweinsorten“ sindWeißer Burgunder,Grauer Burgunder undChardonnay aufgeführt.
• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau: Rotweinsorten; zu den „… vier Favoriten in Bayern“ zählenBlauer Spätburgunder undSchwarzriesling; in der Auswahlliste „Weitere in Bayern angebaute Rotweinsorten“ werden nochBlauer Frühburgunder undSankt Laurent genannt.
• Offizielle Website der Weine des Burgund

1. ↑Interview (Memento vom 18. Oktober 2007 imInternet Archive) mit Carole Meredith geführt mit David Graves von Saintsbury Vineyards; abgerufen am 23. Februar 2024.
2. ↑Burgunderland Deutschland, Deutsches Weininstitut, abgerufen am 14. Juni 2020
3. ↑Angelina Vogt und das #BurgunderWunder auf:Deutsches Weininstitut, abgerufen am 14. Juni 2020
4. ↑^abcDeutsches Weininstitut:Statistik 2019/2020. Bodenheim 2019 (deutscheweine.de [PDF;706 kB] (Bestockte Rebflächen und wichtige Rebsorten nach Anbaugebieten 2018)). 

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