Brennerei

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Produktionseinrichtungen in derWhiskey-DestillerieJameson Distillery inMidleton, Irland

EineBrennerei (auchDestillerie,Destille undBranntweinbrennerei, gelegentlich auchDistillerie genannt) ist

ein Produktionsbetrieb für Spirituosen,
ein Gebäude, in dem die für die Destillation notwendigen Apparaturen stehen.

Eine Brennerei dient der Herstellung von stark alkoholhaltigenSpirituosen aus nur schwachalkoholhaltigen Ausgangsstoffen. DieAufkonzentrierung des Alkohols erfolgt nach dem Prinzip derDestillation, in diesem Zusammenhang spricht man vonBrennen.

Verfahren

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Eine Brennerei im 18. Jhr.Kreismuseum Bitburg-Prüm

Meist wird in einer Brennerei nicht nur gebrannt, sondern es werden alle Schritte der Spirituosenherstellung durchgeführt. Das sind:

Annahme der gelieferten Rohstoffe, Qualitätskontrolle, Lagerung
Verarbeitung zurMaische
Vergärung des Zuckers in der Maische zum Alkohol
Brennen der Maische
Lagerung des Destillats zur Reifung
Verdünnen auf Trinkstärke, filtrieren
Abfüllung und Vertrieb

Der Betrieb einer Brennerei unterliegt in Deutschland der Alkoholsteuerverordnung.^[1]

Steuerrechtliche Einteilung

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Dieser Artikel oder Absatz stellt dieSituation in Deutschland dar. Bittehilf uns dabei, die Situation in anderen Staaten zu schildern.

Spirituosen werden in Deutschland mit derBranntweinsteuer belegt. Der Umfang der Besteuerung wird je nach Anlage unterschiedlich ermittelt, Struktur und Verteilung der Brennrechte haben starke historische Wurzeln. Bei den vor allem in Süd- und Südwestdeutschland verbreiteten 29.000Abfindungsbrennereien Deutschlands erfolgt die Besteuerung anhand der Menge der verarbeiteten Rohstoffe und der daraus zu erwartenden Alkoholmenge, die jährlich erzeugte Menge ist auf 300 Liter reinen Alkohols begrenzt. Als Stoffbesitzer werden Personen bezeichnet, die bis zu 50 Liter Alkohol aus selbst erzeugtem Obst in Abfindungsbrennereien brennen lassen dürfen. Dieses Privileg nutzen jährlich 100.000 bis 200.000 Personen. Bei den größenmäßig nicht beschränktenVerschlussbrennereien wird die tatsächlich produzierte Alkoholmenge besteuert.^[2]

Illegal betriebene Brennereien, bei der keine Steuern entrichtet werden, heißenSchwarzbrennerei. Ihr Betrieb wird alsSteuerhinterziehung verfolgt.

Rohstoffe und Produkte

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Brennereien verarbeiten insgesamt eine Vielzahlzucker- undstärkehaltiger Rohstoffe, die Betriebe spezialisieren sich jedoch meist auf die Verarbeitung eines Rohstoffs oder einer Gruppe von Rohstoffen zu bestimmten Erzeugnissen. Unter den Betrieben, die Ware zur direkten Verwendung als Genussmittel herstellen, gibt es beispielsweiseKartoffelbrennereien und Obstbrennereien (fürObstbrände), daneben Destillerien fürWhisky undAbsinth.

Bei Betrieben, dieAgraralkohol (Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs) produzieren, ist das Endprodukt zu mindestens 96 % reinesEthanol und dabei geruchs- und geschmacksneutral. Der Großteil des weltweit erzeugten Agraralkohols wird unter der BezeichnungBioethanol alsBiokraftstoff eingesetzt. Neben der Weiterverarbeitung zuSpirituosen wieLiköre oderWodka wird Agraralkohol auch bei der Herstellung von Arzneimitteln, Kosmetika, Reinigungsmitteln, Desinfektionsmitteln, Frostschutzmitteln, Farben und Lacken verwendet. In Deutschland wird ein erheblicher Teil des Agraralkohols von kleinen landwirtschaftliche Brennereien hergestellt. Die Bioethanolherstellung für die Kraftstoffherstellung erfolgt weitgehend in großindustriellen Bioethanolanlagen, auch im Biokraftstoffsektor jedoch gibt es regionale Erzeugerstrukturen mit landwirtschaftlichen Brennereien.^[3]^[4]