DieBrandade oderBrandada ist eine vornehmlich im Bereich der nordwestlichenMittelmeerküste (Ligurien,Provence,Languedoc-Roussillon,Katalonien,Provinz Valencia und auf denBalearen) verbreitete Püreespeise (mousse) aus Fisch und weiteren Zutaten (Kartoffeln, Gemüse, Olivenöl). Aber auch in städtischen Spezialitätenrestaurants im Hinterland wird sie manchmal angeboten. Am bekanntesten ist dieBrandade de Morue, eine Spezialität ausNîmes – ein Püree ausStockfisch oderKlippfisch. InPortugal und an der nordspanischenBiscaya-Küste gibt es ähnliche Gerichte.

Vor allem in Frankreich wird Brandade auch fertig in Dosen verkauft.

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• Brandade, Erläuterungen + Rezept

• Fischgericht
• Französische Küche