Ajiaco de Bogotá oderAjiaco Santafereño ist eine sämigekolumbianischeHühnersuppe mit verschiedenen Kartoffelsorten und Maiskolben. Das Grundgewürz für denAjiaco istGuasca, das „Kleinblütige Knopfkraut“ oder „Franzosenkraut“. Die Bezeichnung des Gerichts leitet sich von der kolumbianischen HauptstadtBogotá bzw. deren alter Bezeichnung Santa Fé de Bogotá ab.
Der typische Ajiaco wird aus Hühnerfleisch und drei Kartoffelsorten zubereitet. Die kleinknolligePapa criolla zerfällt während des Kochens und verleiht dem Gericht seine gelbe Farbe. Die zwei anderen Kartoffelsorten können variieren, jedoch werden in den meisten Rezepten eine mehlige Sorte wiePapa pastusa und eine festkochende Sorte wiePapa sabanera genannt. AuchKoriander wird großzügig verwendet.[1] Garniert wird üblicherweise mitSahne undKapern. Serviert wird mit einer Portion Reis und einem StückAvocado.