.png)
Transfedtsyrer (også kaldttransfedt) er en type umættedefedtsyrer, der indeholdertrans-dobbeltbindinger mellemcarbonatomer. Modsat de normalecis-dobbeltbindinger sidderbrintatomerne ved disse dobbeltbindinger på hver sin side afcarbonatomerne. Derfor giver molekylestrukturen ikke et knæk som den gør ved de normale cis-dobbeltbindinger. Transfedtsyrer i fødemidler regnes for sundhedsskadelig, da indtagelse af for store mængder kan medføre hjertekarsygdomme. Den biokemiske forklaring er, at molekylerne af transfedtsyrer passer fint sammen og kan pakkes tæt sammen. Det kan føre til ophobning og fedtaflejring i blodkar og membraner. Bådecellemembraner og intracellulære membraner er opbygget af et dobbeltlag affedtstoffer,fosfolipider, sphingolipider og steroler, hvor transfedtsyrer passer fint ind, og idet de aflejres, vil det medføre at membranen stivner.
Forskning har vist at for mange transfedtsyrer i kosten er usundt[1], og derfor besluttedeDanmark som foregangsland at sætte en maksimumsgrænse for indholdet af kunstigt fremstillede transfedtsyrer på 2 pct. fra 1. januar2004.[2] Det har medført atEU iapril2006 truede med at lægge sag an mod Danmark, da de mente, at det er en handelshindring, at Danmark på den måde forhindrer andre lande i at sælge madvarer med højt niveau af transfedtsyre. Det danske forsvar måler hvert år vægten på de værnepligtige, og i 2004 stagnerede vægten på de værnepligtige for første gang, i en ellers opadgående kurve (kan have sammenhæng med transfedtsyre-loven eller være tilfældig).
Transfedtsyrer opstår ved en bestemt industriel forarbejdning af fedt, og for nogle år tilbage var de f.eks. en del afmargarine hvilket man i dag undgår. Transfedtsyrer opstår også naturligt ikøers ogfårs maver, hvorfor deresmælk også indeholder dem, men man mener dog at den naturlige form for transfedtsyrer er knapt så usund.
IUSA, og til dels i de andre europæiske lande, findes transfedtsyrer især ifriturestegte madvarer, snacks og industrielt fremstilletbagværk.
