Syltede agurker er etsurt (syrligt) tilbehør til en lang række retter. Syltede agurker er en traditionel behandling afdrueagurker, som kendes fra en lang række lande. Tilberedning foretages af såvel smagsmæssige som af holdbarhedsmæssige årsager.
Syltede agurker findes i to hovedformer, nemlig som hele eller som stykker af drueagurker overhældt 2 gange med varm krydret lage (med lang holdbarhed), eller som friske og rå-syltede skiveskårne stykker af fortrinsvisslangeagurk, også betegnetagurkesalat (med kort holdbarhed).
Der findes en rækkeopskrifter og lokalesædvaneregler, som ofte er med til at give"...den helt rigtige smag!", men fælles for opskrifterne er en række grundregler.
Ved langtidsholdbar syltning overhældes agurkerne først med en kogende vand-eddike blanding, som de står i et døgn.Lagen hældes fra, koges evt. op igen og overhældes endnu en gang, indtil det hele er kølet af. Lagen hældes derefter fra.
En ny sur-sød lage koges afeddike,sukker og vand, og den fordeles over agurkerne sammen med helepeberkorn,sennepsfrø,laurbærblade,chili,dildskærme og evt. skiver afpeberrod (andrekrydderier ogkrydderurter kan evt. tilsættes).
Efter nogle dages lagring er de syltede agurker klar til brug.
