 | Denne artikel børformateres, som det anbefales i Wikipediasstilmanual. Begrundelsen kan findes pådiskussionssiden eller i artikelhistorikken. Det er med interne henvisninger, afsnitsinddeling o.l.. Husk ogsåat tilføje kilder!(februar 2009) (Lær hvordan og hvornår man kan fjerne denne skabelonbesked) |
Der er for få eller ingenkildehenvisninger i denne artikel,hvilket er et problem. Du kan hjælpe ved at angivetroværdige kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.
Surimi (japansk: すり身) sælges iDanmark og i vesten generelt under navnetcrab sticks,crab fish "krab" og lignende. Det bruges i stedet for krabbekød i fx skaldyrssalater og på pizzaer. Det sælges som lyserøde eller orangerøde stave/stykker med et hvidt indre. I udseende, lugt og konsistens minder det meget om fast krabbekød, men det har intet medkrabbe ellerskaldyr at gøre. Det er en fiskepuré som har været igennem en omfattende industriproces med tilsætning af bådesmagsstoffer,stabilisatorer og farve. Fisken er typisk (lys)sej (Theragra chalcogramma) (Pacific Ocean) ellerkulmule.
Produktet er oprindeligtjapansk, og den industrialiserede form forsurimi blev udviklet i 1960 på Japans Hokkaido Fisheries. Det består ifølge de amerikanske fødevaremyndigheder (USDA) af 76 % vand, 15 % protein, 6,8 % kulhydrat, 0,9 % fedt heraf 0,03 % kolesterol.
Under produktionen udvaskes fiskekødet fra de hvide, fedtfattige fisk, så al smag forsvinder, og der kun er en blød formbargelatine tilbage. Herefter tilsættesstivelse, æggehvide, salt, vegetabilsk olie,sorbitol, sukker,soya-protein, stabilisatorer (fxtransglutaminase), kunstige smagsstoffer og smagsforstærkere.
Ud over kulmule og lyssej kansværdfisk,torsk, og hajkød bruges i produktet. Det er betydeligt billigere end krabbekød og bruges hyppigt. IAsien sælges produktet som det, det er, og bruges som ingrediens i madlavning. Det er blandt hovedingredienserne i japanske fiskekagerKamaboko.Surimi er også hovedingrediens i sushi-typenCalifornia roll.
 | Wikimedia Commons har medier relateret til: |