Sort sennep (Brassica nigra) er enetårig plante, der dyrkes for sine mørkebrune til sorte frø, som almindeligvis bruges somkrydderi. Det er hjemmehørende i tropiske områder iNordafrika, tempererede områder iEuropa og dele afAsien. Trods det danske navn tilhører planten ikke slægtensennep menkålslægten.
Sorte sennepsplanter iSaarbrücken Sorte sennepsfrugter på Jardin des Plantes de Paris Sorte sennepsfrø
Det er en opretstående plante med store stilkede blade. De er dækket med hår eller børster i bunden, men er glattere på stilken. Den kan blive op til 1,2 m høj i fugtig frugtbar jord.[1][2][3] Den blomstrer om sommeren fra maj (i Danmark) og fremefter. Blomsterne har fire gule kronblade, som er dobbelt så lange som bægerbladene. Hver stilk har omkring fire blomster øverst, der danner en ring omkring stilken. Senere danner planten lange frøstande, der indeholder fire afrundede frø.[1]
Det blev formelt beskrevet afKarl Koch i "Deutschl. Fl." (eller Deutschlands Flora) ed.3 på side 713 i 1833.[4][5] Dette var baseret på en beskrivelse af den svenske botanikerCarl Linnaeus.
Den latinskespecifikke epithetnigra er afledt af det latinske ord for sort.[6][7] Dette skyldes de sorte frø.[1]
For mere end 2000 år siden blev planten brugt somkrydderi; det blev nævnt af denromerske forfatter Columella i det 1. århundrede e.Kr. Plantebladene blev også syltet i eddike. I det 13. århundredes Frankrig blev frøene malet og blandet med ugæret druesaft (most) for at skabe "moût-glødende" ("brændende most"). Dette blev senere til "moutarde",[1] ellersennep på engelsk.
Et krydderi er generelt lavet af formalede frø af planten, medfrøkapperne fjernet. Det lille frø på 1 mm er hårdt og varierer i farve fra mørkebrunt til sort. De er smagsfulde, selvom de næsten ikke har nogen aroma. Frøene er almindeligt anvendt idet indiske køkken,[11] for eksempel ikarry, hvor det er kendt somrai.[12] Frøene bliver normalt smidt i varm olie ellerghee, hvorefter de popper og frigiver en karakteristisk nøddesmag. Frøene har en betydelig mængde fedtolie, primærtoliesyre. Denne olie bruges ofte sommadolie i Indien, hvor den kaldes "sarson ka tel".[13]
Siden 1950'erne er sort sennep blevet mindre populært sammenlignet medbrun sennep, fordi nogle sorter af brun sennep har frø der kan høstes mekanisk på en mere effektiv måde.
I Storbritannien blev planten brugt til at lave "varme sennepsbade", som ville hjælpe folk med forkølelse.[1] Malede frø af planten blandet medhonning er meget brugt i Østeuropa som hostedæmpende middel. I det østlige Canada, var brugen af "mouche de moutarde" til at behandle luftvejsinfektioner populært før fremkomsten af moderne medicin. Det bestod i at blande formalede sennepsfrø med mel og vand og skabe enkataplasma med pastaen. Dette omslag blev lagt på brystet eller ryggen og efterladt indtil personen følte en stikkende fornemmelse. Senneps omslag kan også bruges til at hjælpe muskelsmerter.[1]
På trods af deres lignende almindelige navne er sort sennep oghvid sennep (slægtenSinapis ) ikke nært beslægtede. Sort sennep tilhører sammeslægt somkål ogmajroer.
B. nigra ligner ogsåHirschfeldia incana, eller gråsennep, (tidligereBrassica geniculata ), som er en flerårig plante.
^"black mustard Brassica nigra".Early Detection & Distribution Mapping System. The University of Georgia - Center for Invasive Species and Ecosystem Health. Hentet 25. april 2019.
