Skyr (islandsk udtale: [skɪːr]) er et traditioneltislandsk surmælksprodukt med højt indhold afprotein og lavt fedtindhold.
Skyr fremstilles ved at ladevallen løbe fra syrnetmælk, på samme måde somkvark og drænetyoghurt, der kendes fraGrækenland,Tyrkiet ogMellemøsten. I det danske produktymer er kun en mindre del af vallen løbet fra. Det specielle ved skyr er den særlige mælkesyrekultur, meget lavt fedtindhold (ca. 0,2 %) og højt proteinindhold (11 %).
Da skyr er et surmælksprodukt, smager det surt. Flere producenter fremstiller dog produkter i portionsstørrelser, hvor der ud over skyr er tilsat fxbær,vanilje eller andre smagsstoffer. Under denne proces stiger indholdet afkulhydrat ofte markant, da smagsstofferne kan suppleres med sukker.
Skyr er bl.a. blevet populært pga. det høje indhold af protein, der giver mæthedsfornemmelse og kan være en hjælp, hvis man vil tabe sig eller holde vægten.
I Danmark blev skyr introduceret sidst i1940'erne, fremstillet på Jyllinge Mejeri, hvor man kunne abonnere på levering. Forsendelsen skete i beholdere af presset pap, behandlet indeni medparaffin for tæthed.
Senere blev produktionen flyttet til det nu nedlagte Mejeriet Vigen iGundsø, med levering iplastposer. Dette produkt var meget koncentreret og klumpet, og skulle fortyndes med vand eller mælk.[kilde mangler]
Efter at have været ude af markedet en tid blev produktionen genoptaget i2006 afThise Mejeri, der laver det på licens fra det islandske Agrice ehf. Det fremstilles også afArla Foods ogLøgismose Mejeri. På grund af den begrænsede mælkeproduktion på Island bliver produktet ikke eksporteret.
Fra2011-13 nidobledeCoop Danmark sit salg af skyr og kunne i en periode afsætte alt det, de kunne skaffe.[1]
 | Wikimedia Commons har medier relateret til: |
 | Spire Denne artikel ommad ogdrikke er enspire som bør udbygges. Du er velkommen til athjælpe Wikipedia ved atudvide den. |