Sovs ellersauce er en væske med smag, eventuelt jævnet med mel, der bruges som tilbehør til forskellige madretter.[1] Sovsen kan være tyndt- eller tyktflydende og bruges som tilbehør sammen med eksempelviskartofler,pasta ellerris.
Det franske ordsauce kommer af det middelalderlatinske ordsalsa fralatinsalsus med betydningen 'saltet, salt'.[1]
Jørgen Fakstorp antager fordanskningen sovs er skabt under påvirkning fra det plattyskesaus. Både sovs og sauce brugtes på dansk allerede i midten af 1800-tallet.[2][behøver bedre kilde]
En af de første sovse, hvis navn kendes er den saltefiskesovsgarum, som var udbredt iRomerriget.[3]
Garum var en dagligvare i det græsk-romerske køkken og i middelhavsøkonomien iRomerriget, somPlinius den Ældre fra det 1. århundrede skriver i sinNaturalis Historia og som beskrevet i opskriftssamlingenApicius' kogebog[4][5][6] fra det 4. århundrede, der inkluderedegarum blandt opskrifterne. Brugen af en fermenteretansjossauce i Europa kan spores tilbage til det 17. århundrede.[7]
Nutidens saucer anses afNana Balle for at udspringe af det franske køkken fra 1800-tallet og frem. Her klassificerede berømte mesterkokke somAntonin Carême og senereAuguste Escoffier de forskellige anvendte saucer. En udbredt typologi med udspring i denne tradition tæller femgrundsovse, som hver især har givet anledning til talrige variationer:[3]
