Ensamosa er en gammel ret hvis oprindelse fortaber sig i fortiden, navnet kan spores tilbage til det persiskesanbosag. Den er i dag meget udbredt i heleMellemøsten, det nordøstligeAfrika, detIndiske subkontinent, og dele afCentralasien[1]. Retten er en trekant af dej med fyld stegt i olie, fyldet består typisk afløg,ærter,kartofler samtkrydderier. Samosa tilberedes ofte somvegetarret, men den kan også tilberedes medkød, oftestfårekød ellerkylling.
Blandingen lægges på en dej, som foldes så den danner en trekant. Derefter steges den kortvarigt i olie, hvorefter den drypper af og er klar til servering.
