Vegetabilsk fedtstof og olie (de spiselige flydende kaldesmadolie) er betegnelsen for flydendefedt udvundet fra plantedele, typisk planternesfrø. Vegetabilsk olie bruges bl.a. i madlavningen, i fødevare- ogkosmetikindustrien og sombiobrændsel.
Ikke alle slags vegetabilsk fedtstof eller olie bør spises, f.eks. ikkericinusolie.
Vegetabilsk olie udvindes vedkold- ellervarmpresning af det fedtholdige plantemateriale. Koldpressede olier har typisk en kraftigere farve og smag, ligesom deres indhold afantioxidanter ogvitaminer er bevaret. Varmpressede olier er ikke nær så sunde og anvendes typisk til stegning ogfriture.
De forskellige typer af vegetabilsk olie har hver især en forskellig sammensætning affedtsyrer, hvilket gør dem anvendelige til forskellige formål. Olier er flydende ved stuetemperatur pga. deres generelt høje indhold af umættede fedtsyrer.
Olier med højt indhold af flerumættede fedtsyrer (f.eks.majs- ogvindruekerneolie) bør ikke anvendes til stegning, da de bliver usunde ved for kraftig opvarmning, men de er til gengæld fine i f.eks.dressinger. For alle olier gælder det dog, at stegning ikke bør foregå ved for høj temperatur, da den ødelægger fedtsyrerne og der udvikles røg.
