Løg er en af de ældstegrøntsager kendt af mennesket og findes i flere forskellige varianter, der alle stammer fra planteartenkepaløg (Allium cepa). Løg blev ikke dyrket ioldtidensNorden, og den ældste løg, man har haft kendskab til i Norden, blev fundet påBornholm og dateret til omkring år650. Det vakte derfor forbløffelse, da man påØland fandt en brændt løg fra slutningen af 400-tallet.[1]
Løg er både nemme at få til at gro, at transportere og opbevare over længe tid. Disse kvaliteter har gjort dem populære gennem tiderne.[2] Løg indgår i et utal af madretter i de fleste af verdens kulturer. Løg bidrager med smag uden at øge kaloriemængden væsentligt. De er nutildags både tilgængelige som friske, ristede, frosne, på dåse, syltede og tørrede. Nært beslægtede iløg-slægten erhvidløg,porre ogpurløg.[3]
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energi | 189 kJ (45 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fedt | 0,3 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kulhydrater | 10,0 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | 1,6 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fødevaredatabasen[4] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rå løg har en stærk smag, der skyldes indholdet af svovlholdige stoffer somaminosyrenisoalliin. Når løget knuses eller gennemskæres, og cellerne ødelægges, sørgerenzymetalliinase for, at aminosyren spaltes og omdannes tilpropanthial-S-oxid.[5] Dette stof er irriterende for hud og slimhinder og giver tårer i øjnene. Ved at spise løg rå er der sandsynlighed for, at stoffet vil irritere maven.[kilde mangler]
De fleste løgarter er cirka 89 % vand 9 %kulhydrat (herunder 4 % sukker og 2 %kostfibre), 1 %protein, og ubetydeligtfedtindhold. Løg indeholder lave mængder afessentielle næring og har et energiindhold på 189 kJ (44Calories) per 100 g. Løg tilfører en krydret smag til retter, uden at tilføre et signifikant kalorieindhold.[6]
De allerflestekultivarer af kepaløg tilhører den gruppe, der kaldesAllium cepa var. cepa og kaldes almindeligvis bare løg. En anden gruppe kaldetAllium cepa var. aggregatum omfatter blandt andreskalotteløg, der tidligere blev regnet som en selvstændig art,Allium ascalonicum.[7][8] De førstnævnte løg deles i tre undergrupper: Zittauerløg (de almindelige gule løg), rødløg og salatløg (hvide).[9] Zittauerløg er også navnet på en bestemt sort (Allium cepa 'Zittauer'), og hele gruppen blev tidligere kaldet rødløg uanset farve.[10]
Selvom det oftest er løgplantens store modneovervintringsorgan der anvendes, kan planten også spises på et tidligere tidspunkt. Unge planter kan høstes inden løget er dannet og hele planten anvendes, hvilket f.eks. sker medforårsløg.
Zittauerløg, også kaldet gule kepaløg eller bare løg, er det mest anvendte grøntsagsløg. Betegnelsen Zittauer menes at stamme fra den tyske byZittau.[11] Løget kendes på sin gullige eller brunlige skal og lyse gule eller let grønlige indre samt den kraftige smag ved tilberedning. De er som regel mere tårefremkaldende, når de gennemskæres, end andre typer af løg, eksempelvis rødløg. Rødløg er også sødligere end zittauerløg i rå tilstand. De bliver dybt mørkebrune, når de karamelliseres og er med til at giveløgsuppe dens søde smag.[12][2]
Rødløg har en lillafarvet overflade og hvidt og rødt kød. De er typisk mildere i smagen end zittauerløg. Imadlavning kan de bruges både rå, grillede eller stegte isalater, gryderetter med videre. De fås hele året.
De mister farven lidt ved tilberedning. Farven skyldesanthocyanidiner somcyanidin. Rødløg har mangeflavonoider.[13]
Rødløg kan opbevares i 3-4 måneder ved rumtemperatur.[14]
Salatløg anvendes traditionelt i det klassiskemexicanske køkken. De får ved tilberedning en gylden farve og vedsautering i særlig grad en sød smag.[12][2] De kaldes også spanske løg eller madeiraløg.
Salatløg er mildere end zittauerløg og benyttes, som navnet antyder, ofte isalater.
På verdensplan anvendes et areal på omkring 3,6 millionerhektar til dyrkning af løg. Omkring 170 lande dyrker løg til deres hjemmemarked, mens cirka 8 % af den globale produktion handles internationalt.[2]
| Verdens 10 største løgproducerende lande i 2012 (ton) | |
|---|---|
 Kina | 20.507.759 |
 Indien | 13.372.100 |
 USA | 3.320.870 |
 Egypten | 2.208.080 |
 Iran | 1.922.970 |
 Tyrkiet | 1.900.000 |
 Pakistan | 1.701.100 |
 Brasilien | 1.556.000 |
 Rusland | 1.536.300 |
 Sydkorea | 1.411.650 |
| Hele verden | 74.250.809 |
| Kilde:FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO)[15] | |
.JPG)
{{citation}}:Eksplicit brug af et al. i:|authors= (hjælp)CS1-vedligeholdelse: Bruger authors parameter (link){{citation}}: CS1-vedligeholdelse: url-status (link)