Illertissen nævnes første gang under navnet „Tussa“ i 954.I til 12. til 13. århundrede byggedes under greverne von KirchbergBurg Tissen, bedre kendt under det nuværende navn„Vöhlinschloss“. Slottet har siden 1803 hørt under den Bayerske stat, og været hjemsted for skiftende offentlige myndigheder. Fra 1983 har der i ledige dele af slottet været et museum forbiavl og et hjemstavnsmuseum.
Illertissen ligger i en højde af 513 moh. i den sydvestlige del af Bayern, cirka 25 km syd forUlm og 30 km nord forMemmingen iMittelschwaben. Den har navn efter den ved bygrænsen mod vest løbende flodIller.