Glutaminsyre (forkortetGlu ogE) er en af de 20standardaminosyrer, der indgår iproteiner.Glx ogZ betegner desuden både glutaminsyre ogglutamin.Glutamat bruges omcarboxylatanionen af glutaminsyre, som denne eksisterer som ved neutralpH. Aminosyren kodes for ved GAA og GAG. Den er ikke en af deessentielle aminosyrer.
Som navnet indikerer har glutaminsyre encarboxylsyre isidekæden. Ved neutral pH erH+ fraspaltet og aminosyren betegnes derfor oftest som glutamat.pKa for glutaminsyre er 4,1, hvilket betyder, at under denne pH vil mere end halvdelen af glutaminsyremolekylerne ikke være ioniserede.
En meget normal α-ketosyre er α-ketoglutarat, et mellemstadie icitronsyrecyklen. Transmainering af α-ketoglutarat giver glutamat. Det resulterende α-ketosyre-produkt er også ofte brugbart, idet det kan fungere som brændstof eller som substrat for yderligere metabolske processer. Kendte eksempler er
Både pyruvat og oxaloacetat er vigtige komponenter i cellers metabolisme, da de bidrager som substrater eller mellemstadier i fundamentale processer somglykolyse,glukoneogenese og også citronsyrecyklen.
