De betragtes ikke som egentligevitaminer, men flavonoider har en række vigtige, ernæringsmæssige virkninger. Man har beskrevet denne evne som ”modificering af biologiske reaktioner”. De fleste virker somantioxidanter og en del har egenskaber, der kan bekæmpe betændelsestilstande.
Flavonoider inddeles ofte I 5 (eller 6) undergrupper:
Antocyanidiner: Antocyanidin er lange forbindelser, som består af glykosidiskeantocyaniner. Næst efterklorofyl er antocyaniner den vigtigste gruppe af plantefarvestoffer, som kan ses af det menneskelige øje.
