Dej er en blanding af envæske (vand ellermælk, udelades i mørdej),mel og smagsstoffer ogkrydderier. Dej anvendes til bagning afbrød,småkager ogkager. Dej kan være helt flydende, fast eller en klæbrig, våd masse. Flydende dej bruges f.eks. tilpandekager, mens dej til mange slags brød er en fast, elastisk substans. Dog errugbrødsdej meget vådt og klistret. Dej kan også fremstilles uden væske: mørdej. Den bruges til bl.a.tærte- ogtarteletbunde.
Dej indeholder ofte ethævemiddel somgær, æg ellerbagepulver. Det medvirker til, at dejen hæver og bliver let og luftig.
Mørdej (også kaldet linsedej) består af hvedemel,smør og evt. æggeblomme. Mel og smør indgår i ca. lige store vægtandele. Mørdej med sukker anvendes til kager og med salt til tærter og lignende. Der anvendes mel med lavtglutenindhold, og den æltes så lidt som muligt, så dejen ikke bliver sej/brødagtig. Efter bagning bliver dejen sprød.[1]
