For alternative betydninger, seFedt (flertydig). Vådrenderet svinefedt, fra en fedtryg fra et svin. | |
| Fedtstofsammensætning | |
|---|---|
| Mættet fedt | |
| Total mættet | 38–43%: Palmitinsyre: 25–28% Stearinsyre: 12–14% Myristinsyre: 1% |
| Umættet fedtstoffer | |
| Total umættet | 56–62% |
| Monoumættet | 47–50%: Oliesyre: 44–47% Palmitoleinsyre: 3% |
| Polyumættet | Linolensyre: 6–10%[1] |
| Properties | |
| Energiindhold per 100 g (3,5 oz) | 3.770 kJ (900 kcal) |
| Smeltepunkt | rygfedt: 30 – 40 °C sidefedt: 43 – 48 °C blandet fedt: 36 – 45 °C |
| Rygepunkt | 121 – 218 °C |
| Specifik tyngdekraft ved 20 °C (68 °F) | 0,917–0,938 |
| Jodværdi | 45–75 |
| Syreværdi | 3.4 |
| Forsæbningsværdi | 190–205 |
| Uforsæbelig | 0.8% |
Animalske fedtstoffer og olier erlipidmaterialer udvundet fradyr. Fysisk erolier flydende vedstuetemperatur, ogfedtstoffer er faste. Kemisk er både fedtstoffer og olier sammensat aftriglycerider. Selv om mange animalske dele og sekreter kan give olie, er det i kommerciel sammenhæng primært udvundet af fraskåretvævsfedt fra dyr somsvin,høns ogkøer. Mejeriprodukter bidrager også med animalske fedtstoffer og olier gennem fødevarer somost,smør ogmælk .
Visse stoffer somgåsefedt producerer et højererøgpunkt end andre animalske fedtstoffer, men er stadig lavere end mange vegetabilske olier som oliven eller avokado.[2]
I forbrugerkødprodukter (ikke-naturligt kød) i USA klassificeres fedtstoffer som værende animalske fedtstoffer, når partikelstørrelsen af knoglefaststoffer er over tre procent, proteinindholdet er mindre end 14 procent, og hvis produktet indeholder mere end 30 procent rent fedtindhold.[3]Animalsk fedt bruges normalt som en del af envestlig diæt i deres halvfast form som entenmælk,smør,svinefedt,gåsefedt ogdryp eller mere almindeligt som fyldstof i fabriksfremstillet kød,dyrefoder ogfastfoodprodukter.[4]Mejeriprodukter er animalske sekretioner, der indeholder forskellige niveauer af vand, olier, fedtstoffer og dyreceller frakredsløbs- oglymfesystemer somblod ogbrystkirtler .
Mange animalske fedtstoffer og olier indtages direkte eller indirekte som ingredienser i fødevarer. Olierne tjener en række formål i denne rolle:[kilde mangler]
For det andet kan olier opvarmes og bruges til at lave mad. Olier, der er egnede til dette formål, skal have et højtflammepunkt.