福井県の伝統海産物、若狭小浜 丸海の小鯛ささ漬：こだわりの味わいをご家庭に 若狭小浜 丸海の特色とその製品群 若狭小浜 丸海は、福井県若狭小浜市の海産物を中心に製造販売している専門店です。地元で水揚げされる魚を使用した「小鯛ささ漬」をはじめ、「若狭ぐじ」や「雲丹ひしお」、伝統的な保存食である「へしこ」、さまざまな煉り製品など、豊富なラインナップを取り揃えています。 特産品「小鯛ささ漬」とは 小鯛ささ漬は、若狭小浜地方で古くから親しまれている郷土料理で、新鮮な小鯛を特製の調味液でさっと漬け込むことで、魚本来の味を活かした逸品です。この製品は、その独特の風味と食感が魅力で、福井県のお土産としても非…

大豆と麹と塩だけで作れる万能調味料。日本が誇る保存調味料とも言えるでしょう「味噌」を初めて仕込んでみました タイミングよく図書館で味噌の本が借りれたのと、冷蔵庫に米麹が余っていたのでどんなもんかいな？と思いつつ仕込みました 結果から申しますと、予想よりも簡単です。しかし成功したかどうかは夏前になってみないとわからないのでどうなんでしょうか。しかし菌の働きは人が思うよりもしなやかに、しっとりとあるように思うので、いい意味で任せることにします さて、手順としては以下 大豆を水にしたして、水を含ませる その大豆を煮る 大豆を潰す 麹と塩を混ぜる 大豆と麹と塩を混ぜたものを混ぜる 容器に詰める サクッ…

農の仕事とくらしは、山林原野とその資源、そのありようと地続きである。山からのさまざまな恩恵なくして農の文化、里のくらしは成り立たなかった。農とくらしにまつわる山の幸について考えてみたいと思う。 子どものころ、親や年長の子らに導かれて、さまざまな山の幸を知ることができた。ただ、私の農的なくらしが濃密だったのは中学卒業までで、隣県の高校に越境進学し下宿生活になってからはそれができなくなった。その知識と経験は中途半端になってしまったので、ここに綴る内容は、ずっと生家に住み、こうした野山の知識と経験に長けた兄に補ってもらったものだ。 私の郷里は新潟県南の津南で、長野県と接する県境の町である。信濃川の最…

今回ご紹介するのは 体にも環境にも優しいスローフードのお取り寄せになります。

■ 三種の飯寿司 飯寿司…" いずし " と読みます…は北国の伝統食です。北海道や東北などで寒冷な冬季に作られ、長きに亘り庶民に広く愛されてきた発酵食品料理であります。 以前に住んでいた釧路では " 魚漬け " と呼んでおりましたが、一般テキには飯寿司と称される訳でありまして、字ヅラだけを見ると「メシの寿司？」みたいな自己矛盾を抱えた名称であります。 それもそのはず、新鮮な魚の切り身に " 米麹 " をまぶし野菜と共に押し漬けして発酵させた食べ物だからなのですな、ハデなものはありませんがしみじみとした美味しさに溢れるものです。多分いちばん有名なのは秋田の「ハタハタの飯寿司」でしょう、飯寿司＝ハ…

七草粥とは？ お正月に食べ過ぎた体を整える、日本の知恵 お正月のごちそうが続いた後、胃腸の疲れや体の重さを感じる人は少なくありません。そんな時期に食べられてきたのが、日本の伝統食「七草粥（ななくさがゆ）」です。 七草粥は、単なる風習ではなく、「食べ過ぎをリセットし、無病息災を願う」という生活の知恵が詰まった行事食。 七草粥の主な意味 正月料理で疲れた胃腸を休ませる 冬に不足しがちな栄養素を補う 一年の無病息災を願う 七草粥はいつ食べる？ 七草粥を食べるのは「1月7日の朝」が基本です。この日は「人日の節句（じんじつのせっく）」と呼ばれ、五節句のひとつでもあります。 昔は早朝に七草を刻み、「七草な…