新しいレシピに取り組むことは、家庭のキッチンでの冒険の一環です。特に洋風料理は、その広がりと深さから、誰もが味わい深い経験を得ることができるでしょう。今回は、家庭料理における洋風料理の真髄に迫り、調理の秘訣を探求してみましょう。あなたのキッチンが新しい味わいと香りで満たされる瞬間を楽しみにしていてください。 スープの塩味は、冷たいと塩辛く感じる。甘みは体温くらいが強い 固形スープの素にひと工夫するとおいしさ倍増 味は最高！魚のブイヨン 手作りマヨネーズに挑戦！乾いたボールと泡立て器が決め手 手作りマヨネーズに失敗したときのなおし方 栄養価の高いレバー。きらわれる特有のにおいはゆでると簡単にとれ…

会社の同僚とラーメンを食べに行くことになった。 どんなとこ行こうかな〜と、インスタの気になるラーメン屋からピックアップして同僚に共有。そのなかから選ばれたのは「焼きあご塩らー麺たかはし 新宿本店」。ということで新宿に向かう。 －－夜の新宿。冬はすっかり街を覆い、吐く息は白い。東口で同僚と合流して、お店へ向かう。 人混みの中を歌舞伎町方面に歩くこと5分。「たかはし」とデカデカ書かれた看板を発見。 看板の下に如何にもラーメンって場所を発見。 看板の真下にあったから此処だろう、ということで入店。……しかし、僕は間違いをおかした。看板の下にあるからと言って、それ即ちそのお店！……という訳では無いのだ。…

野菜の皮などを捨てずに作る「黄金のブイヨン」 野菜の皮、わた、種、根っこ、キノコの石づきなど料理には使わずに捨てる部分を丸ごと集めて、栄養がぎゅっと詰まった黄金のブイヨンを作ることができます。 ー材料ー 両手いっぱいの生の野菜くず（集まるまで保存袋に入れて冷蔵庫に保管） 水 1300ml 酒 小さじ１ ー作り方ー 野菜くずはタワシなどでよく洗います 水の中に野菜くずと酒を入れて沸騰するまで強火で煮込む 沸騰したら弱火にして２０分から３０分煮込む ボウルで濾したら完成です ※紫の野菜は色が出てしまうので問題ない場合のみ使用する ※セロリなどの香りが強いものは少量にする カレー、汁物、お浸し、煮汁…

年末に指をざっくり切った、もうすぐ元調理師・なめダス。 年明け料理に久々にブイヨンを取って料理をしようと頑張っていたのですが、ブイヨンを取った段階で負傷してしまったので、大事なスープを冷凍保存しておりまして、今日ようやっと、本格ロールキャベツに変身していただきました。 ４年ほど前、東京会館クッキングスクールというところで、１年間フレンチの基礎を習わせてもらいました。 www.abc-cooking.co.jp 東京会館で実際に料理長をなさっているシェフが教えてくれる、本格フレンチが習える料理教室ということで、とても貴重な料理教室体験でした。 基礎コースでは、本格カレーやパイ生地の作り方など、基…

野菜ブイヨンキューブをi herbで買ってみた。Edward & Sons, Edward & Sons, Garden Veggie, Bouillon Cubes, 8 Cubes - iHerb ８個入って約２５０円。キューブ１個でスープ２人分できる。1人約１５円～。これだけで他に味付けしなくても、好きな野菜を放り込めばOKビーガン＆グルテンフリー。おいしい。 スープパスタにした。パスタ（1人分約７０ｇ）入れる時は、キューブ１個で1人分。ひよこ豆とかアマニオイルを入れて、タンパク質やオメガ３を補給してもいい。 ラタトゥイユ＝イタリア風の野菜のトマト煮込みを作る時に使ってみたら、それもとて…

今、読んでいる本で気になるものがいろいろあり、またまたチャレンジしてみました。 今回は、市販のブイヨンを使わないシチュー。 シチュー 市販のブイヨンを使わずチキンのホワイトシチューを作ってみました！ 材料 作り方 出来上がり！ 感想 おまけのひとり言 市販のブイヨンを使わずチキンのホワイトシチューを作ってみました！ 要は、骨付きの鶏肉と野菜でお出汁を出すというものです。 材料 材料 鶏手羽元 500ｇ 玉葱 1個 人参 1本 セロリ ３本 じゃが芋 1個 ブロッコリー 1/3株（本当はもっと入れたかったけれどお鍋に入らなかった） 牛乳 1.5C コーンスターチ 大さじ２ ローリエ ２枚 作り方…

必ずストックしている生クルミ。 ナッツの中でもクルミを選ぶ理由は ・オーガニックでなくても安全であること ・オメガ3脂肪酸を摂取出来ること そしてもうひとつ、大きなポイントがコレ。 なんと100g 98円の生クルミを スーパーで買えちゃう。 文化堂と言う東京と神奈川に20店舗ほどある スーパーマーケットがアメリカから直輸入。 ちゃんと生産者の顔写真も出ています。 無添加生クルミでこの価格。 ネット通販でも難しいくらいです。 100gから300g位で小分けになっているので 大容量過ぎずに買いやすい。 このキャニスターに生クルミが入ってないと 不安になってしまいます。 もちろん、こんなお得な生クル…