狭義

日本における、チーズケーキは一般にアメリカのチーズケーキからきたものをさす事が多い
クリームチーズ、カッテージチーズを主たる原料として、使用しているものをさす事が多い

広義（世界のチーズケーキ）

　チーズを使用したお菓子は　みな、チーズケーキといわれる事がある

イタリアのチーズケーキはマスカルポーネやリコッタチーズを使用しているがそうして、つくられた、お菓子は日本でもティラミス、ズコットなどのように固有名詞が使われている事が多く　チーズケーキと銘うってない事が多い
　

最近では〜フロマージュ　といい方も流行してきている
　

クレームアンジュ　クレームダンジュ　クレメダンジュ（フランス）も、分類としては、レアーチーズケーキ（フロマージュブランを使用している）

チーズを使用したタルト　プリン　ロールケーキ　蒸しパン　ババロア　パウンドケーキ　アイスクリーム等あるが、どこまでを、チーズケーキといっていいかは、議論の分かれるところである　

歴史

モロゾフがチーズケーキをスタートしたのは昭和４４年（1969年）（モロゾフホームページより）

NYチーズケーキは　
特に日本で最近ブームになってきていますが、定義はあるようなないような、、
現在クリームチーズといわれる（このチーズは歴史が浅く1880年頃誕生）チーズを使用し、サワークリームを加え　湯煎したチーズ含有量の高いチーズケーキをさすようである。
おそらく、1920年代頃NYで誕生したらしいチーズケーキ
湯煎とはいえ、焼いているのでやはりベイクドチーズケーキでしょう。

スフレチーズケーキ
アメリカのウィキペディアなどをみていると　日本特有のチーズケーキであるらしい
外国では日本で１番はやりのいちごのショートケーキはないそうなので、このフワフワ食感を好むのは日本特有のものかもしれない。
大阪万博の頃（1970年）の 安井寿一氏のプラザホテルのスフレチーズケーキはおそらく、日本のスフレチーズケーキの基礎となっていると思われる。安井寿一氏の話はＮＨＫのグレーテルのかまど　
に詳しい。（レシピもここのホームページにのっている）

フランスのブルーチーズを使った表面が真っ黒のチーズケーキ　トルトー・ブル TOURTEAU BLUE　　しかし、今、日本ではやりだしている　ブルーチーズのチーズケーキの多くは　スフレチーズケーキのアレンジや　ベイクドチーズケーキのアレンジ

スペイン　ポルトガル方面のチーズケーキとしては　pastel de Queso 　粉が少なめの焼きチーズケーキである

チーズは、中東で動物の胃袋に入れていたミルクが発酵してできた、、というはなしがあるが、中東は暑くて保存がきかないためか、あまり、生のチーズのお菓子をみかけない。インドでミルクを濃縮したようなお菓子、パニールを使用したお菓子は少々ある。

チーズケーキだけでなく、一般的なケーキについてもだが、外国では、パン屋さんのように室温で売られているケーキの方が一般的で、日本のように小さな街でもガラスの保冷のきいたショーケースにきれいに　ケーキがならべられているという光景はあまりみかけない（チョコレートのショーケースは時々ある）
このチーズケーキが何種類もあるという文化は、日本独特なものと、なりつつあるのではないだろか。
（チーズのない食事は片目のない美女　という、有名なことばでもわかるように　ヨーロッパでは様々な種類のチーズをアレンジせず（最近はジャムや蜂蜜をそえることがあるが）食べているので、あえて、チーズケーキにしなくても、普段口にできるので）

関連語　お菓子