日本の食文化で世界に誇れる発酵食品がありますね。私も味噌としょう油は毎日のように口にしていると思います。そのしょう油について、市場経済を勝ち抜くためには、いろいろな工夫がなされていることを知りました。 安部司『食品の裏側』（東洋経済新報社、2005年）は、現時点で37刷というロングセラーということですが、なかなか考えさせられる記述がいっぱいありました。その中の一つに、私が毎日使っているしょう油の話があり、日本の食品業界についてがっかりさせられた内容がありました。 昔ながらのしょう油の原料は、大豆と小麦、塩、麹です。麹からつくられた酵素が、大豆や小麦のたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんを糖分に変え…

今日、スーパーに寄りました。 インスタントラーメンコーナーに行くと珍しいラーメンを発見。 まるか食品といえば、あの「ペヤングソースやきそば」が有名。 まるか食品株式会社 (peyoung.co.jp) もともとの「味の大関」を食べたことがないので比べようもありません。 しょうゆが好きな人には、ちょうどいいですね。

先月、お義母さんが薄口醤油を買ってきたんです。どうやら作ってみたい料理のレシピに「薄口醤油」とあったそうです。でも、私は結婚してから、1度も薄口醤油を使ってきませんでした。 しばらくは、放置してたんですけど、ずっと冷蔵庫にあっても邪魔なので、使うことにしました。 でも・・・何にどのくらい使うの？そもそも、薄口醤油って濃口醤油と何が違うの？ 色々と疑問が出てきたので調べてみました。 これを読んだら、あなたも薄口醤油の達人です！(^^) 薄口醤油と濃口醤油との違い そもそも、薄口醤油って何？ 薄口醤油と濃口醤油の使い分け方 薄口醤油 濃口醤油 レシピの「醤油」は何醤油？ 薄口醤油がない！代用できる…

Soy Sauce. ソイソース