Zavařování je jeden ze způsobůtepelnékonzervace potravin, při které sepokrm vesklenici těsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší.
Ohříváním uzavřených sklenic ve vodě nebopáře dojde kuvaření apasterizaci pokrmu. Zároveň je z nádoby vytlačen přebytečnývzduch, který se vlivem vysoké teploty roztahuje. Po určité době se nechá sklenice zchladnout. Tím dojde ke smrštění vzduchu uvnitř sklenice, a protože je uzavřena víčkem, sníží se v nítlak. Víčko je okolnímatmosférickým tlakem přitlačeno pevně ke sklenici a tak je dosaženo vzduchotěsnosti a zároveň pasterizaci pokrmu. Pokrm je chráněn před kontaminacímikroorganizmy z vnějšího prostředí a může se tak déle uchovat bez zkažení. Dočasné otáčení plných horkých sklenic se také provádí z důvodu sterilizace.[1]
První pokusy s hermetickým konzervovánímovoce provedl roku1804 francouzskýkuchař Apert. Tytokonzervy byly určeny pro francouzské válečné lodě[2].
Příkladem využití zavařování v přípravě pokrmů mohou býtznojemské okurky.
Obrázky, zvuky či videa k tématuzavařování na Wikimedia Commons | Tento článek je příliš stručný nebopostrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodněrozšíříte. Nevkládejte všakbez oprávnění cizí texty. |
