Movatterモバイル変換

[0]ホーム
URL:

Přeskočit na obsah
WikipedieWikipedie: Otevřená encyklopedie
Hledání

Vitamín

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Krystaly vitaminu C v polarizačním mikroskopu (250× zvětšeno)

Vitamíny (takévitaminy) jsou nízkomolekulární látky nezbytné pro život. V lidskémorganismu mají vitamíny funkcikatalyzátorů biochemickýchreakcí. Podílejí se nametabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus nedokáže, až na některé výjimky, vitamíny vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.

Při nedostatku vitamínů, tzv.avitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu nebo i vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů (hypervitaminóza) rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit, a pokud přestane vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí pomocí moči. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné k udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.

Vitamín B1 objevil polský biochemikKazimierz Funk v roce1912 v otrubáchrýže.Funk navrhl název vitamin podle latinskéhovital aamine = „životně důležité aminy“. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde oaminy, název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitamíny A, B, C, D, E, K a pseudovitamíny).

Vitamíny rozpustné v tucích

[editovat |editovat zdroj]

Vitamíny rozpustné ve vodě

[editovat |editovat zdroj]

Funkce a zdroje vitamínů

[editovat |editovat zdroj]

Vitamíny rozpustné v tucích

[editovat |editovat zdroj]
VitamínDDDZdrojFunkceHypervitaminózaHypovitaminóza
Vitamín A0,8 mgmléčný tuk, vaječný žloutek, játra, maso, v plodech, barevné zelenině jako provitamin (mrkev,pomeranč,brokolice,špenát)nezbytný pro tvorbu barviv nasítnici, podílí se na syntéze bílkovin v kůži sliznicíchapatie, nevolnost a zvracení, suchá kůže, padání vlasů, krvácení, porucha vidění, bolest kloubůšeroslepost, vysychánísliznic, zpomalení či zastavení růstu, ztráta chuti
Vitamín D5 µgrybí tuk,kvasnice,vejce,mléko, vlastní tvorba vkůži za přítomnostiUV zářenímetabolismus (vstřebávání)Ca aP v tělehromaděnívápníku vkrvi, nechutenství, nevolnost, zvracení, slabost, časté onemocnění, problémy sledvinamiosteomalacie, pobolívání kostí
E (tokoferol)12 mgrostlinné oleje, živočišné tuky, obilné klíčky, hovězí masoantioxidant, zamezuje hromadění škodlivých látek, pozitivní vliv na pohl. žlázy, správný průběhtěhotenstvízhoršení vstřebávánívápníkuporuchy vstřebávánítuků, neurologické potíže,neplodnost, porucha funkce pohlavních žláz, sníženíobranyschopnosti,anémie
K (antihemorrhagický)75 µglistová zelenina,kvasnice, tvořen vtenkém střevěčinností mikroorganismůdůležitý prosrážení krve, mineralizaci kostíporuchy krevnísrážlivosti

Vitamíny rozpustné ve vodě

[editovat |editovat zdroj]
  • Komplex vitamínů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitamínů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.
VitamínDDDZdrojFunkceHypervitaminózaHypovitaminóza
B1 (thiamin, aneurin)1,1 mgobiloviny (hlavně klíčky),kvasnice,játra,srdce,ledviny a libovévepřovémasoovlivňuje metabolismus cukrů vCNS a ve svalechzvýšená únava, sklon ke křečím svalstva, zánět nervů až nemocberi-beri
B2 (riboflavin, laktoflavin)1,4 mgmléko,zelenina,kvasnice,játra,srdce aledvinyzasahuje do buněčného dýchánímalinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice
B3 (kys. nikotinová, vitamín PP, niacin)16 mgjátra, ledviny, maso, kvasnice, houbyklíčová pro syntézu RNA, DNA a bílkovinzarudlá kůže, pocit teplazánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy
B5 (kys. pantotenová)6 mgjátra, kvasnice, hrách, maso, ryby, mléko, vejceúčast v oxidoreduktázách, umožňuje syntézu bílkovin, slouží jako koenzym Arůzné degenerace, pálení chodidel
B6 (pyridoxin)1,4 mgmléko,kvasnice, obilné klíčky, maso, luštěninypodporuje účinek vitamínu B1 a B2pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic
B9 (kys. listová, kys. folová)0,2 mglistové zeleniny, játraovlivňuje metabolismus aminokyselin, klíčová pro tvorbu červených krvinekchudokrevnost
B12 (kobalamin)2,5 µgmléčné výrobky,vejce, červené maso, játra,ledvinyklíčový pro krvetvorbuperniciozní anémie
C (kys. askorbová)80 mgčerný rybíz, citrón, pomeranč, jahody, zelíkatalyzuje oxidaci živin, udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátekúnava, snížená odolnost proti nakažlivým chorobám, krvácení, vypadávání zubů, smrtelné onemocnění kurděje (skorbut)
H (biotin, B7)50 µgořechy, špenát, čočka, chlébpodporuje růst a dělení všech živočišných buněkzáněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství

Vliv vaření na vitamíny

[editovat |editovat zdroj]

Několik výzkumů zjistilo vliv vyšších teplot a vzduchu/světla na vitamíny.[1] Některé vitamíny jsou dosažitelné z přirozené stravy.[2][3]

VitamínRozpustné ve voděStabilní ve vzduchuStabilní na světleStabilní při vyšší teplotě
Vitamín Anečástečněčástečněrelativně stabilní
Vitamín Cvelmi nestabilníanonene
Vitamín Dnenenene
Vitamín Eneanoanone
Vitamín Kneneanone
Thiamin (B1)vysoceneano> 100 °C
Riboflavin (B2)mírněnev roztokune
Niacin (B3)anonenene
Kyselina pantothenová (B5)celkem stabilníneneano
Vitamín B6ano?ano?
Biotin (B7)??ne
Kyselina listová (B9)ano?v suchuza vysokých teplot
Kobalamin (B12)ano?anone

Antivitamíny

[editovat |editovat zdroj]

Antivitamíny jsou přirozené nebo syntetické látky narušující funkci vitamínů nebo jejich vstřebávání do těla, například tím, že vitamíny štěpí na neúčinné látky nebo s nimi tvoří v těle nevyužitelné komplexy.[4]

Související články

[editovat |editovat zdroj]

Reference

[editovat |editovat zdroj]
  1. ↑USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 [online]. USDA., Dec 2007.Dostupné online. Je zde použita šablona{{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
  2. ↑Comparison of Vitamin Levels in Raw Foods vs. Cooked Foods. Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  3. ↑Effects of Cooking on Vitamins (Table). Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  4. ↑Znáte antivitaminy? Z účinné látky udělají nepotřebné nic

Externí odkazy

[editovat |editovat zdroj]
  • Slovníkové heslovitamín ve Wikislovníku
  • Obrázky, zvuky či videa k tématuvitamín na Wikimedia Commons
Biogenní látky
Biogenní prvky
Významné biogenní sloučeniny
Další
Vitamíny
Rozpustné ve vodě
Rozpustné v tucích
Autoritní dataEditovat na Wikidatech
Portály:Biologie |Chemie |Gastronomie
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitamín&oldid=25411271“
Kategorie:
Skryté kategorie:
[8]ページ先頭
©2009-2025 Movatter.jp