Vaření je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy vaří vkapalině (vevodě nebo např. v mléce) přiteplotě varu vody (100 °C).Teplo se při vaření šíří vodouprouděním, proto je třeba zahřívat pokrm odspoda, v pevných kusech se teplo šířívedením. V případě vaření hustší kapaliny (omáčky ap.) je třeba proudění podporovat mícháním, jinak dojde k připálení. Vzhledem k poměrně nízké teplotě při vaření trvá vaření větších kusů dlouho.
Při vaření masa se postup liší dle požadovaného finálního výrobku. Chceme-li získat vývar, vkládáme syrové maso do studené vody a tu postupně zahříváme až k varu. Naopak pro udržení co nejvíce šťávy ve vařeném mase vkládáme syrové maso až do vařící vody.
Zdravotní riziko, způsobené produkcípevných částic do vzduchu, se liší způsobem přípravy jídla. U vaření je nejnižší, zatímcosmažení (probíhající při větší teplotě) produkuje těchto částic nejvíc.[2] Vaření naplynovém čielektrickém vařiči je největším zdrojem expozice člověkaultrajemnými částicemi znečištění.[3]
Odhaduje se, že jen v Africe nebude mít v roce 2050 přístup k ekologickému (a tak i zdravějšímu) vaření miliardy lidí.[4]
↑ZOHAR, Irit; ALPERSON-AFIL, Nira; GOREN-INBAR, Naama; PRÉVOST, Marion; TÜTKEN, Thomas; SISMA-VENTURA, Guy; HERSHKOVITZ, Israel. Evidence for the cooking of fish 780,000 years ago at Gesher Benot Ya’aqov, Israel. S. 2016–2028.Nature Ecology & Evolution [online]. 2022-11-14. Roč. 6, čís. 12, s. 2016–2028.Dostupné online.doi:10.1038/s41559-022-01910-z. (anglicky)
↑ZHANG, Qunfang; GANGUPOMU, Roja H.; RAMIREZ, David; ZHU, Yifang. Measurement of Ultrafine Particles and Other Air Pollutants Emitted by Cooking Activities. S. 1744–1759.International Journal of Environmental Research and Public Health [online]. 2010-04-16. Roč. 7, čís. 4, s. 1744–1759.Dostupné online.doi:10.3390/ijerph7041744.PMID20617057. (anglicky)
↑WALLACE, Lance; OTT, Wayne. Personal exposure to ultrafine particles. S. 20–30.Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology [online]. 2011-01. Roč. 21, čís. 1, s. 20–30.Dostupné online.doi:10.1038/jes.2009.59. (anglicky)
↑ More than 1.1 billion African people unlikely to have access to clean cooking fuels and technologies by 2050.techxplore.com [online]. [cit. 2023-09-26].Dostupné online.
