| Ucha | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | Polévky |
| Místo původu | Rusko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet zdatové položky. | |
Ucha (ruskyуха) je tradiční jídloruské národní kuchyně,rybí polévka. Připravuje se zlososovitých čitreskovitých ryb,kořenové zeleniny,cibule,póru,brambor,bobkového listu,limetky,kopru,petržele,černého pepře,skořice ahřebíčku. Pro chuť se do polévky přidávaly ještě další ryby, jakookouni,líni,sumci amníci.
Výraz „ucha“ je odvozen zpraslovanskéhojuchá (z téhož základu pochází i staročeská „jícha“ neboli omáčka), což „značilo prastarý pokrm neboli jakousi hustou polévku vařenou s krví a masem, patrně něco zdaleka podobného guláši“.[1]
Ucha se od naší rybí polévky liší tím, že se nezasmažuje, správná ucha má být naprosto čirá. Má se vařit z čerstvě ulovených ryb (v některých verzích se dokonce malé rybky vaří živé – to je pochopitelně možné jen v předjaří, když mají prázdný žaludek), ideálně v kotli nad ohněm. Pravá ruská ucha je z více druhů ryb (dvou až čtyř), i když v městském prostředí se dnes už běžně používá filé. Napřed se uvaří silný vývar z hlav, vnitřností a ploutví, ten se scedí a pročistí bílkem, postupně se do něj přidávají celý pepř, bobkový list, brambory, kořenová zelenina, cibule a nakonec kousky rybího masa (to se vaří jen krátce, podle druhu 10–15 minut, aby zůstalo pevné a šťavnaté). Hotová polévka se dochutí sekanou koprovou natí, citronovou šťávou a zejména vodkou – minimálně půl deci na osobu.
Existují tři základní typy uchy – bílá (z dravých ryb – okoun, candát, štika, sumec), černá (z kaprovitých ryb) a červená (z lososa a jesetera). Dále existují různé krajové verze:
Obrázky, zvuky či videa k tématuUcha na Wikimedia Commons