Torisaši (japonsky鶏刺し) je pokrm zjaponské kuchyně. Jedná se o tenké plátky syrovéhokuřecího masa (nejčastěji kuřecích prsou, ale existují i varianty využívající kuřecí vnitřnosti). V některých případech jsou ovšem plátky jemně osmahnuté (přičemž uvnitř stále bývají syrové), této variantě se říkátoriwasa (鳥わさ). Jde o regionální specialitu prefekturKagošima aMijazaki na ostrověKjúšú, nicméně s tímto pokrmem se lze setkat i ve zbytku Japonska. Stejně jako ostatní druhysašimi (刺身) se podává sesójovou omáčkou, případně swasabi,zázvorem,česnekem nebochilli.^[1][2][3][4]

Konzumace syrového kuřecího masa bývá obvykle v gastronomii považována za nepřípustnou, kvůli vysokému riziku přenosu nemocí způsobovaných bakteriemicampylobacter asalmonella, které žijí v kuřecím zažívacím traktu a které se mohou běžně v syrovém kuřecím mase nacházet. Podniky připravující torisaši proto musí dodržovat přísná opatření, aby riziko kontaminace těmito bakteriemi zminimalizovaly. Kuřata používaná v těchto podnicích pocházejí z volného výběhu a jsou připravována zkušenými kuchaři, kteří kuře naporcují tak, aby se maso nedostalo do kontaktu se zažívacím traktem, přičemž ihned po naporcování je maso podchlazeno. Na přípravu torisaši jsou v podnicích vyhrazeny speciální prkénka i nože. Na dodržování všech standardů v podnicích podávajících torisaši dohlížíAsociace Torisaši.^{[1][2][3][4][5]}

Torisaši má svůj původ vobdobí Edo (17.–19. století) v Kagošimě. Existuje legenda, podle které bylo v Kagošimě tradicí mezi místními samuraji pořádatkohoutí zápasy. Kohout, který zápas nepřežil, byl na místě naporcován a zasyrova zkonzumován.^[4][6]

• Japonská kuchyně
• Pokrmy z masa