Třetí vlna kávy označuje současné hnutí snažící se produkovat kvalitníkávy a přistupuje k přípravě kávy jako k umění, podobně jako uvína. Káva už není jenkomodita.[chybí zdroj] Označení zahrnuje všechny fáze od pěstování, přes sklizeň, skladování, pražení i přípravu. Vznikají přímé vztahy farmářů s pražírnami a kavárníky.[1]
Třetí vlna se snaží o největší chuťový požitek z kávy, aby bylo možné vychutnat jemné rozdíly chutí různýchodrůd a regionů stejně jako je to u dalších kulinářských produktů vína, čaje nebo čokolády. Mezi hlavní znaky třetí vlny patří nákup přímo z farem (direct trade), výběrová káva, světlejší pražení. Káva se kromě espressa připravuje pomocí dalších metod jakoVacuum pot,Chemex nebodrip.
Pojem třetí vlna vznikl v roce 2002 jako fenomén vUSA. Zde začala třetí vlna v devadesátých letech. Podobná hnutí fungují v Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, ve Skandinávii a v Evropě. V širším pojetí zahrnuje třetí vlna výběrovou kávu.
Trish Rothgeb z Wrecking Ball Coffee Roasters prvně psala o třetí vlně kávy v listopadu 2002 v článku[2] pro The Flamekeeper, zpravodaji Roaster's Guild (gildě pražičů), obchodní skupiněAmerické asociace pro výběrovou kávu (Specialty Coffee Association of America, SCAA). Nicholas Cho z Murky Coffee poté definoval třetí vlnu přesněji v jeho článku.[3] a v dřívějším interview v březnu 2005 v programuBereme do úvahy vše program.[4] V současnosti je termín třetí vlna běžně užíván novinami jakoThe New York Times,[5][6][7]LA Weekly,[8][9][10]Los Angeles Times,[11][12]La Opinión[13] andThe Guardian.[14]
V březnu 2008, laureátPulitzerovy Ceny a kritikJonathan Gold zLA Weekly definoval třetí vlnu kávy takto:
První vlna kávy v americké kultuře spadá na začátek dvacátého století a řetězce jako Folgers, které přinesly kávu do každé domácnosti. Druhá vlna znamenala šíření kávy od šedesátých let a její hnacími motory byly řetězce jakoPeet's Coffee & Tea aStarbucks. Vděčíme jí za bezkofeinové latté, espresso a kávu s označením původu. Teď jsme ve třetí vlně a zajímá nás farma a ne země, ze které káva pochází, pražení se snaží podtrhnout chuť kávy, místo aby jí překrylo díky dlouhému pražení do černa.[8]
Dřívější termín výběrová káva pochází z roku 1974 a označuje vysoce kvalitní kávu, která dosáhla 80 bodů na 100 bodové stupnici SCAA.
{{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.{{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.| Káva | |
|---|---|
| Druhy | |
| Značky | |
| Různé úpravynápoje | |
| Zpracování a pomůcky přípravy | |
| Káva a životní styl | |
| Kategorie | |