| Smažený sýr | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Česko |
| Složení | |
| sýr | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet zdatové položky. | |
Smažený sýr (lidověsmažák,slovenskyvyprážaný syr) ječeské aslovenskéjídlo, které se připravujesmažením obalenéhosýru typueidam,gouda neboementál. Smaží se i obalovanýhermelín, příp.camembert (pak je ale vjídelníčcích označován souhrnně jakosmažený hermelín) nebo i jinédruhy sýrů, napříkladniva čiolomoucké tvarůžky (smažená niva,smažené tvarůžky). Typické je pro českéhostince arychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu a dobře zasytí. Je podáván obvykle s bramborovými přílohami nebo ve fastfoodové verzi také v housce, typicky pak statarskou omáčkou, případněmajonézou či kečupem. Vzhledem k tomu, že se jedná o smažené a relativně tučné jídlo, jehož příloha navíc často bývá taktéž smažená, je považováno za nepřílišzdravé, zvláště pak při časté konzumaci.[1]
Vpohostinských zařízeních se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo provegetariány (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině).
Obdobný pokrm je znám také vRumunsku, kde se nazývácașcaval pane „smaženýkaškaval“ a kaškaval se podává smažený také vBulharsku. V těchto případech může výraz kaškaval znamenat jak specifický druh sýra, tak obecně jakýkoliv „žlutý sýr“.[2][3] Řeckou obdobou jesaganaki.
Různé formy smaženého sýru se vyskytují i v jiných evropských kuchyních už od středověku, kde se mohl lišit recepturou obalování, přípravy či druhem použitého sýra.[4] Na španělských Kanárských ostrovech je například také považován za národní specialitu. Pod názvem El Queso Frito Canario se ovšem většinou nepřipravuje v trojobalu, ale smaží se přírodně.[5] Pod názvem Queso frito se vyskytují různé formy i v dalších latinskoamerických zemíchJižní Ameriky,Mexiku,Dominikánské republice aPortoriku.[6] Známý je i například v italské arakouské kuchyni, kde ale nezískal takovou popularitu jako v Česku. Tam se stal velmi populární už zaprvní republiky[4] a už tehdy dostal typickou českou přílohu,tatarskou omáčku. V současnosti je jedním z nejpopulárnějších českých jídel,[4] v anketě Dáme jídlo se umístil smažený sýr šestý za klasikami české kuchyně. Nalézt ho lze v jídelníčku levných i vyhlášených restaurací.[4]
Smažené sýry jsou svým způsobem recesí české kuchyně, která je v rozporu s poctivými hodnotnými jídly. Tento fenomén se dá srovnávat s přístupem k pivuBraník. V rámci této poloviční recese a polovičního vážného mínění vznikla mapa hodnocení smažených sýrů v českých hospodách.[7] Projekt je nazván jako Smažákomapa.[8]
Smažený sýr se připravuje smažením napánvi nebo vefritovacím hrnci, před kterým je plátek sýra obalen podobně jakořízek vtrojobalu (hladká mouka,vidličkou mírně našlehanévejce astrouhanka v tomto pořadí). Vzhledem k tomu, že sýr během smažení měkne a roztéká se, je doporučováno obalovací proces opakovat dvakrát nebo i třikrát, což zlepšípevnost obalu a zabrání vytečení sýra dofritovací nádoby či napánev.
Smažený sýr by se měl servírovat rychle po smažení, jelikož při ochlazení ztrácí své ceněné vlastnosti a chuť. Podává se obvykle shranolky, bramborovou kaší,americkými bramborami nebovařenými bramborami či s bramborovými kroketami, volitelně pak s tzv.zeleninovou oblohou a statarskou omáčkou nebomajonézou. Vrychlých občerstveních pak mimoto také vložený dohousky sezeleninou a tatarskou omáčkou nebo majonézou (smažený sýr v housce).
Vyráběny jsou i levnější a méně kvalitní náhražky sýrů, ve kterých je kravskýtuk nahrazován tukem rostlinným. Tyto výrobky nesmějí být označeny jakosýr. Pokud je na obalu uveden jako název výrobku např. lidově„smažák“ a není uvedeno, že se jedná o sýr, pak jde o tuto náhražku.[9]
Obrázky, zvuky či videa k tématuSmažený sýr na Wikimedia Commons
KnihaWikikuchařka/Smažený sýr ve Wikiknihách