| Skyr | |
|---|---|
 Vanilkový skyr | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Island |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet zdatové položky. | |
Skyr je tradičníislandskýmléčný výrobek podobnýtvarohu, který se však konzumuje jakojogurt. Skyr obsahuje v průměru 12 % proteinů, 3 % sacharidů, 0,5 % tuku a velké množství vápníku. Jeho konzistence se blížíjogurtu řeckého typu, avšak s méně výraznou, jemnější chutí. Skyr je součástí islandské kuchyně více než 1000 let.
Skyr se naIsland dostal zNorska více než před 1100 lety. Kulinářská historička Hallgerður Gísladóttir uvádí, že zatímco ze skandinávské kuchyně poté prakticky vymizel, na Islandu se skyr stal běžnou součástí jídelníčku. Zmínky o skyru jsou uvedeny v řadě historických islandských eposů, např.Sága o Egilovi neboSága o Grettim. Není zcela jasné, zda se tehdejší skyr lišil od dnešní receptury, neboť takto podrobné popisy nejsou k dispozici.
Tradičně je skyr vyráběn ze syrovéhomléka, současný skyr se vyrábí z pasterovaného odstředěnéhokravského mléka. Výsledný produkt má lehce nakyslou příchuť, současní výrobci produkují varianty skyru např. s příchutí vanilky, lesních plodů, jahod atd., podobně jako u jogurtu.
Skyr je oblíbený na Islandu a ve Skandinávii, k dispozici je také v některých oblastechVelké Británie, vIrsku,Německu,Švýcarsku,Litvě,Lotyšsku. Od roku 2007 se vyrábí vDánsku, od roku 2015 vKanadě a vUSA. Na český trh uvedla skyr v dubnu 2016 Bohušovická mlékárna pod značkou Skyr Kapucín. Následně jej začaly nabízet iPolabské mlékárny (Milko) pod značkou Můj Skyr.
Skyr se vyznačuje vysokým obsahemproteinů a minimálním obsahem tuku, procentuální poměry jsou u variant od různých výrobců lehce odlišné. Neochucený skyr obsahuje v průměru 12 % proteinů (bílkovin), 3 %sacharidů, a pouze 0,1 – 1 % tuku. Skyr je také bohatý navápník avitaminy.
Skyr je konzumován bez dalších ingrediencí jako praktická snídaně či svačina, na Islandu je oblíbeným jídlem skyr spolu s ovesnou kaší v poměru 1:1. Skyr lze dle osobních preferencí mísit s marmeládou, ovocem, medem nebocereáliemi. V současné kuchyni se skyr objevuje jako základ mixovaných ovocných drinků (smoothies), využíván je i jako poleva na palačinky a k dochucení dezertů.
Obrázky, zvuky či videa k tématuSkyr na Wikimedia Commons