Pizza [pica] je velký kruhovýplát světlého chlebového těsta, nahoře s náplní vyrobenou nejčastěji zrajčat,sýra a dalších rozdílných ingrediencí (v závislosti nadruhu pizzy). Peče se vpeci nebo troubě. Původem pochází zItálie, ale stala se oblíbeným jídlem po celém světě. Restaurace, ve kterých se pizza připravuje, se nazývajípizzerie.
Připravuje se pečením a v Itálii se obvykle skládá z těchto základních surovin:
Dále lze přidat jakékoliv suroviny podle druhu pizzy, např.olivy,sardinky,žampiony,cibule,salám,ančovičky a mnoho dalších. V závislosti na národních zvyklostech toho kterého státu se v receptech nacházejí i různé náhrady a obměny surovin.
Pizza na plechuCelozrnná pizzaFeferonová pizza s masovým ragú
Jídlo obdobné dnešní pizze bylo připravováno již v doběneolitu. Jednoduché koláče na způsob pizzy připravovali jižstarověcí Egypťané v podobě jednoduchých plochých koláčů. Od nich je časem převzaliŘímané. Název pizza je odvozen ze slovapicea, které pochází zneapolskéhodialektuitalštiny. Označovaly se jím pečené placky z kynutého těsta, na které se kladly další ingredience[1]. Již na konci 17. století vznikaly první pizzerie[2]. Zejména kvůli velkému rozvoji užívánírajčat v italské gastronomii se v 18. století začala pizza formovat do moderní podoby, kterou známe teď.
Jedna z nejznámějších pizz, pizza Margherita, se zrodila vNeapoli v roce1889. Nedlouho předtím sjednocenáItálie chtěla uctít královnuMargheritu, která ji navštívila, a tak místní kuchař Rafael Esposito vymyslel pizzu v italských národních barvách: červené (rajče), zelené (bazalka) a bílé (sýr).[3]
O další rozvoj pizzy se postarali italští přistěhovalci vAmerice, kam si své technologie přinesli s sebou. Pizzu Margherita pekli s mozzarellou adobromyslí. Postupem času ji začali připravovat nikoli v peci, ale napánvi, a její forma se do roku1945 přizpůsobila americkémufast food stylu. První oficiální americká pizza měla názevChicago-Style a pochází z roku1943.
V roce1948 se začalo prodávat první předpřipravené pizza-těsto. V 50. až 60. letech se v Americe stala pizza standardním fast food jídlem vedlehot dogu ajablečného koláče.
V roce1957 uvedlibratři Celentanovi na trh první mraženou pizzu a tím napomohli masivnímu tažení mražených polotovarů v obchodech. Rozšířil se i její sortiment a v témže roce byl proveden první spotřebitelský test různých druhů pizzy.
Pizza freestyle (též pizza akrobacie) jesportovní odvětví, při kterém se hází s těstem na pizzu nebo sgumovým diskem, který má podobné vlastnosti jako pizza těsto. Tato tzv. pizza show se předvádí do rytmu hudby. Pizzař nechává pizza těsto létat a točit se okolo něj, zatímco těsto za pomocíodstředivé síly zvětšuje svůj průměr.
Pec na dřevo – Pizza v peci na dřevo se peče okolo tří minut (pec se vytápí na 380–500 °C)
Pec elektrická – Profesionální elektrické pece lze také vytopit přibližně na 450 °C. Nevýhoda těchto pecí spočívá ve vysoké ztrátě teploty při každém otevření dveří pece.
Pec plynová – (Plyn vyvěrá tryskami uvnitř oválné pece.) Plynová pec má podobné vlastnosti jako pec na dřevo.
Marinara – rajčatový základ, česnek nakrájený na plátky, extra panenský (virgin) olivový olej,bazalka,mořská sůl
Quattro Formaggi – pizza se čtyřmi druhy sýra, typicky jako kombinace výraznějších tvrdších a čerstvých krémových sýrů. Běžněmozzarella,gorgonzola,parmezán aasiago.
Quattro Stagioni –1/4 Margherita,1/4 Prosciutto,1/4 Salámová,1/4 Funghi
Pravá Neapolská pizza je od roku 2010 zapsánaEvropskou unií do takzvané skupiny pokrmů STG. Jedná se o zkratku „specialità tradizionale garantita“, která v překladu znamená „zaručená tradiční specialita“. Recept na tuto tradiční Neapolskou pizzu je regulován zákonem, který reguluje, jaký má mít pizza tvar, jak musí být připravováno těsto a kde může být pravá Neapolská pizza konzumována.
