Pečicí papír (téžpergamenový papír) jepapír zcelulózy, který slouží kpečení jako jednorázový nepřilnavý povrch. Neměl by se zaměňovat zavoskový papír.
Moderní pergamenový papír je vyroben zdřevoviny, která je ponořena do lázněkyseliny sírové[1] (metoda podobná výroběpauzovacího papíru) nebo téžchloridu zinečnatého. Tento proces částečně papír rozpustí. Tato úprava vytvoří sířenýzesítěný materiál s vysokou hustotou, stabilitou a tepelnou odolností a s nízkoupovrchovou energií – čímž dodává nepřilnavost. Takto upravený papír má podobný vzhled jako tradičnípergamen a vzhledem ke své stabilitě bývá někdy užíván tam, kde se používal tradiční pergamen.[2] K dosažení lepších vlastností se přidávásilikon.
Běžně se využívá jako náhrada vymazáváníplechu na pečení tukem nebo při vaření v páře či vaření v uzavřeném sáčku vyrobeném z pergamenu (tzv. metodaEn papillote).
Pečicí papír se rovněž užívá pro svou nepřilnavost jako náhrada za voskový papír. Ale voskovaný papír nejde využít jako pečicí, neboť by v troubě vytvářel kouř a ovlivňoval chuť pokrmu.
Obvykle by měl být použit pouze do teploty 250 °C a nepřijít do přímého kontaktu se zdrojem tepla.
V tomto článku byl použitpřeklad textu z článkuParchment paper na anglické Wikipedii.
{{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Obrázky, zvuky či videa k tématupečicí papír na Wikimedia Commons