Matoliny jsou pevné zbytkové produkty po vylisování hrozna či jinéhoovoce – třapiny, stopky či slupky.[1][2] Vylisováním se odstraní až dvě třetiny obsahu použitého ovoce (výlisnost je závislá na druhu ovoce a použitémlisu), zbytek jsou pak matoliny.[3]
Matoliny se musí ihned po vylisování zpracovat – rychle se na vzduchu kazí.[4]
vinné a ovocné matoliny obsahující dostatekcukru se dají vypálit nalíh (matolinová pálenka se označuje jakomatolinovice, oblastněvínovice,[5] na Slovenskuterkelica, na území Maďarskatörkölypálinka, italská se označuje jakograppa, řecká jakotsipouro)
rmut z matolin vyrobíme vkádi připuštěním dostatečného množstvívody (tak, aby v ní nestála)
z vinných matolin se přidáním cukerného roztoku a následnýmzkvašením dá vyrobitmatolinové víno (oblastnědruhák)
